cacao

Objetivo general

Creación de bombones de chocolate rellenos de una crema que ira combinada con sustancias medicinales y nutricionales.


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Protocolo Cacao



http://www.youtube.com/watch?v=_txgCWKiygk&feature=BFp&list=PLA16F886826341888





















Introducción
Cultivo

Theobroma cacao, desde un punto de vistaeconómico, es la variedad más importante de la familia Theobroma. En la práctica se diferencian las subvariedades, Criollo y Forastero, representando la última un 80% de los cultivos.

Originalmente es de los bosques amazónicos (sobre todo la sub variedad Forastero Amazónico) y de las selvas de Centro-América (sobre todo la sub- variedad Criollo de semilla blanca).
El árbol de cacao se siembraen tierras muy fértiles, y como suele gastarse con el calor excesivo, plantan previamente al lado otro árbol más alto, conocido por su especie, con el nombre de atlinan, y por el oficio con que el cacahuanantli, ó «madre del cacao», porque tales árboles sirven para preservarle del ardor del sol con su follaje, y al efecto cortan las ramas bajas de manera que no estorben al cacao, y dejan las altaspara que den la sombra requerida. Como esos árboles pierden las hojas en invierno, dejan penetrar entonces los rayos del sol, y cubriéndose de follaje en verano, los interceptan.

Se sembraban con este objeto un árbol llamado yaguaguit, muy estimado por su madera oscura, récia é incorruptible. El fruto del cacao aparece en el tronco, casi desde el suelo, y en las ramas. Es una especia demazorca ó cápsula verde rojiza, en figura de melón, señalados los gajos, y contiene de veinte á treinta granos envueltos en una sustancia blanca y dulce que también se come.

Theobroma cacao pertenece a la familia de las esterculiáceas. El árbol del cacao alcanza una altura de 8 a 10 m. Los botones aparecen en la madera añeja en viejas axilas foliares en el tronco y en las ramas (caulifloria). Elárbol puede florecer durante todo el año, siempre que en el curso del año no haya períodos de sequía o variaciones de temperatura muy marcadas.

Las frutas de baya se desarrollan de las flores en 5 - 6 meses. Las flores aparecen al principio de la época de lluvia y son polinizadas por insectos, sobre todo por los de las familias Forcipomyia y Lasioshelea. La forma de la fruta del cacao es similar ala del pepino, tiene aproximadamente 25 cm de largo, 8 - 10 cm de diámetro y pesa 300 - 400 gr. La cáscara carnosa de 20 mm de grosor cubre la pulpa gelatinosa y agridulce que contiene un alto grado de azúcar.
La fruta contiene 25 - 50 pepas de semilla en forma de almendra, de sabor amargo y dispuestas en 5 - 8 filas oblongas, una junta a la otra.
















Antecedenteshistóricos

Quetzalcóatl bajo a la tierra con la diosa xochiquetzal y el dios tlaloc, llevaba consigo la planta del cacao que hasta entonces solo bebían los dioses.
xochiquetzal pidió que la adornaran con brillantes flores y frutos curvos, mientras tlaloc le pidió que lo fortaleciera con lluvia.
Quetzalcóatl regalo el cacao a los hombres y cuando empezó a florecer y dar frutos les enseño aconvertirla en una bebida llamada xocolatl.
los dioses, enfurecidos por la perdida de su apreciado tesoro, decidieron vengarse, de Quetzalcóatl y lo embriagaron para humillarlo frente a los hombres, solitario y afligido por no poder compartir mas con los mortales, el dios decidió dejarles un ultimo regalo al fin de que no se olvidaran de él: mientras caminaba esparció las ultimas semillas de cacao alo largo de la costa del sur de México, donde asta la fecha aun florece.

El cacao ya era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.
Los mexicanos llamaban al cacao cacahuatl, y conocían cuatro especies que enumera por órden de tamaño, á saber: el quauhcacahuatl, el mecacacahuatl, el xochicacahuatl y el tlalcacahuatl, ó «cacao humilde,» el más pequeño de todos.
Tenían además otro árbol...