Cacao

MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
Proyecto Transición De
La Agricultura
INSTITUTO COLOMBIANO
PARA EL DESARROLLO
DE LA CIENCIA Y LA
TECNOLOGIA
“FRANCISCO JOSE DE
CALDAS” COLCIENCIAS

CADENA DEL CACAO

INFORME DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA Y
CADENA
COMERCIAL EN LA CADENA PRODUCTIVA
CACAODE CACAO-CHOCOLATE

Subdirección de
Programas Estratégicos
Programa Nacional deProspectiva Tecnológica
e Industrial.
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE COLOMBIA

ESTUDIO PROSPECTIVO
Para la elaboración de una
Agenda de Desarrollo
CientíficoCientífico-Tecnológico para la
Cadena productiva del Cacao

Grupo de Investigación y
Desarrollo BioGestión

Bogotá, Julio de 2007

Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural

MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURALMinistro
Andrés Felipe Arias Leiva
Director de Desarrollo
Tecnológico y Protección
Sanitaria
José Leónidas
TobónTorregloza
Proyecto de Transición de la
Agricultura
Camilo Silva Martínez
Coordinador
Claudia Uribe Galvis
Especialista en Agendas de
Investigación
Gustavo Bernal Ramos
Consultor
Luisa Fernanda Sarmiento
Interventora

INSTITUTO COLOMBIANO
PARA EL DESARROLLO
DE LA CIENCIAY LA
TECNOLOGÍA
“FRANCISCO JOSÉ DE
CALDAS”
COLCIENCIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE COLOMBIA

Director General
Juan Francisco Miranda M

Rector
Moisés Wasserman L.

Subdirector de Programas
Estratégicos
Alexis de Greiff A
Profesor Asociado de la
Universidad Nacional

Decano Facultad de
Ingeniería
Diego Hernández L.

Directores Técnicos
Javier Medina Vásquez
Jefe ProgramaNacional de
Prospectiva Tecnológica e
Industrial
Profesor Titular de la
Universidad del Valle
Asesoría Técnica
Jenny Marcela Sánchez
Torres
Programa Nacional de
Prospectiva Tecnológica e
industrial
Vigía Tecnológico
Andrés Mauricio León

Grupo de Investigación y
Desarrollo BioGestión

Coordinador
Oscar Castellanos D.
Auxiliar de Investigación
Victor Mauricio Montañez F.
LuzMarina Torres P.

Con el Apoyo de

Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural

Tabla de Contenido
Presentación………………………………………………………………………………………………1
1

Introducción ............................................................................................................................. 5

2

Resumen ejecutivo y conclusiones......................................................................................... 9
2.1
2.2

3

Resumen Ejecutivo .............................................................................................................. 9
Conclusiones ..................................................................................................................... 11

Estado del arte de Cacao – Chocolate................................................................................... 13
3.1

Estado del Arte en Investigación Básica y Aplicada .......................................................... 14

3.2

Estado del Arte en Desarrollo Tecnológico........................................................................ 26

Dinámica comercial de los productos finales de la cadena productiva..............................30

5

Capacidades nacionales de investigación ............................................................................ 33

6

Bibliografía ............................................................................................................................... 35

Anexo 1.Metodología..................................................................................................................... 36
Anexo 2. Tablas síntesis de capacidades nacionales .................................................................. 41

i

Introducción

4

Con el Apoyo de

Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural

Índice de Tablas

Tabla 1. Preguntas de Investigación del Estudio de Vigilancia Tecnológica y Comercial en la Cadena
Productiva de Cacao-Chocolate...