Cacao

Resumen:
El cacao es una industria altamente competitiva, habiendo muchos productores alrededor del mundo de mayor escala que Honduras. En un país donde la agroindustria es su sector más fuerte el cacao presenta un gran potencial de desarrollo. A continuación, se presenta un breve informe que representa la importancia, ganancias, generación de empleo, entre otros aspectos que produce el grano decacao en la economía Hondureña. Siendo introducido hace unos siglos atrás, el desarrollo de este grano, ha dejado ciertas ganancias para el país, y firmas de convenios que mejoran la exportación del mismo. El sector agricultor es el más fuerte del país, este cuenta con apoyo de secretarias del estado, y centros de estudio que se dedican a la mejora de la calidad del cacao Hondureño. Aunque cabemencionar que el el cultivo del cacao parece ser un rubro pequeño en el país, en comparación a la capacidad productiva que este posee para ser desarrollado dentro del país. Dicho rubro es sustentado mayormente por pequeños productores, que sobreviven de la exportación del cacao con la ayuda de la APROCACAHO que les ayuda a comercializarlo en el exterior. La mayoría del cacao que se produce en elpaís, se exporta hacia Estados Unidos, Europa y el resto de Centroamérica.

Información General:
El cacao es una planta que se ha propagado alrededor del mundo, que es utilizado en la industria del chocolate y en el área farmacéutica. El cacao pertenece a la familia de las Esterculiáceas y su nombre botánico es Theobroma Cacao L. La planta de cacao es de tamaño mediano, aunque puede alcanzaralturas hasta de 20 m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Se le considera una planta de sombra, aunque bajo circunstancias especiales puede crecer bajo el sol. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcarse obtienen las tabletas de chocolate. La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el árbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses después de la siembra inicial, los árboles llegan a ser productivos únicamente después de cinco años.
Como cualquier otra planta queconocemos, el cacao se distingue por sus diferentes variedades.
EL CACAO FORASTERO
Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el sudeste asiático.

Estos son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con mucho tanino y astringencia .Tienen una gran potenciaaromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos. De estos se conocen o destacan distintas variedades como: Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta.

EL CACAO CRIOLLO
Se cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar, Java e islasComores.
Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. Esta variedad de cacao se suele demandar para chocolatería fina y elaboraciones más selectas, además los árboles de esta variedad son más delicados y propensos a plagas, por lo que está disminuyendo su área de cultivo. 
Este tiene una gran demanda por poseer un aromamuy fino, con buen sabor, los chocolates o productos que se elaboran con el pueden costar hasta doce
(12) veces más que lo normal.
El cacao en Honduras:
En Honduras, el cacao se llega a las costas atlánticas hace cuatro siglos. Desde los tiempos de los mayas, en donde el cacao era utilizado como moneda y como parte esencial en sus bebidas, hasta el día de hoy este ha experimentado varios...