Cacao
Páginas: 7 (1685 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2014
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Elaboración del chocolate
Introducción
La presente tiene como objetivo mostrar al lector(a) la producción del chocolate a partir de la materia prima que es el cacao.
El cacao es uno de los principales productos de exportación del estado Miranda, y de Venezuela.Naturalmente, existen distintos tipos de cacaos, el cacao que se cultiva en Venezuela es considerado de alta calidad y es uno de los de peor rendimiento en cuando a la cosecha respecta.
Marco Teórico
El cacao
Es el árbol que da al fruto homónimo, el cacao. Es un árbol que necesita calor y humedad para vivir, éstas son características climáticas del estado Miranda. Este árbol llega a crecer de6 a 10 metros. Requiere sombra, protección del viento y suelo rico y poroso.
El fruto del cacao
El fruto es una baya a la que se le llama maraca, crece directamente del tallo al igual que las flores del árbol. Aunque el fruto se da todo el año, se hacen dos cosechas en un año. La primera al final de la estación de lluvias y la intermedia al inicio de la estación lluviosa.
Existenvariaciones del cacao, en Venezuela se da el criollo. Es reconocido como cacao de alta calidad. El árbol suele ser muy frágil y rinde poco en cuanto a la cantidad de frutos que da en un año, además de ser escaso el contenido de cada maraca. Este es empleado en la fabricación de los chocolates más finos.
El chocolate
Es el alimento que se obtiene de la mezcla del azúcar y dos derivados del cacao, lapasta de cacao y la manteca de cacao. Ésa es la mezcla base para la elaboración del alimento, sin embargo, se suele añadir más ingredientes como la leche y algunos frutos.
Elaboración del chocolate
Plantaciones de cacao
Dependiendo de la especie del árbol existen variaciones en la plantación de los mismos, además de que varía la cantidad de frutos que da, el tamaño de los mismos. Enel caso del estado Miranda, Venezuela, el cacao se cultiva con una temperatura que oscila entre los 20° y los 30°C, da frutos durante todo el año, la cosecha se divide en dos etapas, la primera etapa comienza al finalizar la estación lluviosa del año y la etapa intermedia comienza con el inicio de la estación de lluvias.
El cacao criollo es uno de los peores en cuanto a rendimiento (cantidadde frutos, tamaño de los frutos, la fragilidad del árbol, entre otros aspectos), pero es uno de los mejores para la producción de chocolate. Es reservado para los chocolates más finos.
Las vainas de cacao tardan un promedio de 5 a 6 meses en madurar, cambia su color según madura. Comenzando por un tono verde, pasando por un tono amarillo y finalizando con un amarillo con manchas rojas, estasmanchas indican que el fruto ya ha madurado. Las vainas, llamadas maracas o mazorcas, contienen una pulpa blanca, la cual es comestible y posee un sabor ligeramente dulce y una cantidad de almendras que oscila entre las 30 y las 40. Cada almendra o grano de cacao está compuesto por un 50% de manteca de cacao que se emplea en la producción del alimento, el chocolate.
La recolección del fruto se hacecortando el mismo de la planta con un machete, cuando el fruto está maduro. Luego de eso se secciona la vaina y se vierte la pulpa y las granas para ser procesados.
Procesamiento del cacao
La fermentación: los granos de cacao se fermentan en el lugar donde se cosechan, en ese lugar se preparan para el transporte, el cual debe realizarse con extremo cuidado.
Durante este proceso se lesdesprovee de vida a los granos, de esta forma no les es posible llevar a cabo la germinación. La fermentación se puede llevar a cabo de dos formas:
La fermentación por apilamiento, en la que se apilan entre 20 y 1000 kilogramos de granos y se cubren con hojas de plátano. El proceso dura alrededor de 5 o 6 días, pero nunca llega a la semana.
Y la fermentación en caja¸ en esta se...
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Elaboración del chocolate
Introducción
La presente tiene como objetivo mostrar al lector(a) la producción del chocolate a partir de la materia prima que es el cacao.
El cacao es uno de los principales productos de exportación del estado Miranda, y de Venezuela.Naturalmente, existen distintos tipos de cacaos, el cacao que se cultiva en Venezuela es considerado de alta calidad y es uno de los de peor rendimiento en cuando a la cosecha respecta.
Marco Teórico
El cacao
Es el árbol que da al fruto homónimo, el cacao. Es un árbol que necesita calor y humedad para vivir, éstas son características climáticas del estado Miranda. Este árbol llega a crecer de6 a 10 metros. Requiere sombra, protección del viento y suelo rico y poroso.
El fruto del cacao
El fruto es una baya a la que se le llama maraca, crece directamente del tallo al igual que las flores del árbol. Aunque el fruto se da todo el año, se hacen dos cosechas en un año. La primera al final de la estación de lluvias y la intermedia al inicio de la estación lluviosa.
Existenvariaciones del cacao, en Venezuela se da el criollo. Es reconocido como cacao de alta calidad. El árbol suele ser muy frágil y rinde poco en cuanto a la cantidad de frutos que da en un año, además de ser escaso el contenido de cada maraca. Este es empleado en la fabricación de los chocolates más finos.
El chocolate
Es el alimento que se obtiene de la mezcla del azúcar y dos derivados del cacao, lapasta de cacao y la manteca de cacao. Ésa es la mezcla base para la elaboración del alimento, sin embargo, se suele añadir más ingredientes como la leche y algunos frutos.
Elaboración del chocolate
Plantaciones de cacao
Dependiendo de la especie del árbol existen variaciones en la plantación de los mismos, además de que varía la cantidad de frutos que da, el tamaño de los mismos. Enel caso del estado Miranda, Venezuela, el cacao se cultiva con una temperatura que oscila entre los 20° y los 30°C, da frutos durante todo el año, la cosecha se divide en dos etapas, la primera etapa comienza al finalizar la estación lluviosa del año y la etapa intermedia comienza con el inicio de la estación de lluvias.
El cacao criollo es uno de los peores en cuanto a rendimiento (cantidadde frutos, tamaño de los frutos, la fragilidad del árbol, entre otros aspectos), pero es uno de los mejores para la producción de chocolate. Es reservado para los chocolates más finos.
Las vainas de cacao tardan un promedio de 5 a 6 meses en madurar, cambia su color según madura. Comenzando por un tono verde, pasando por un tono amarillo y finalizando con un amarillo con manchas rojas, estasmanchas indican que el fruto ya ha madurado. Las vainas, llamadas maracas o mazorcas, contienen una pulpa blanca, la cual es comestible y posee un sabor ligeramente dulce y una cantidad de almendras que oscila entre las 30 y las 40. Cada almendra o grano de cacao está compuesto por un 50% de manteca de cacao que se emplea en la producción del alimento, el chocolate.
La recolección del fruto se hacecortando el mismo de la planta con un machete, cuando el fruto está maduro. Luego de eso se secciona la vaina y se vierte la pulpa y las granas para ser procesados.
Procesamiento del cacao
La fermentación: los granos de cacao se fermentan en el lugar donde se cosechan, en ese lugar se preparan para el transporte, el cual debe realizarse con extremo cuidado.
Durante este proceso se lesdesprovee de vida a los granos, de esta forma no les es posible llevar a cabo la germinación. La fermentación se puede llevar a cabo de dos formas:
La fermentación por apilamiento, en la que se apilan entre 20 y 1000 kilogramos de granos y se cubren con hojas de plátano. El proceso dura alrededor de 5 o 6 días, pero nunca llega a la semana.
Y la fermentación en caja¸ en esta se...
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