Cactus del desierto

Entre la gran variedad de cactus existentes en México, aparece el órgano pitayero o pitayo en la superficie
árida de la mixteca. Oaxaca es el principal productor de pitaya a nivel nacional, esteestado cuenta con zonas
idóneas para el cultivo de este producto, como la Región de la Mixteca, y en menores proporciones la Cañada
y el Istmo.
Debido a la demanda doméstica la producción seincrementó al 200 % durante el año pasado.
Esta fruta es usualmente consumida en fresco, su jugo, mezclado con agua hace deliciosas bebidas y es
también utilizada en gelatinas caseras, helado ymermeladas.
La planta es autóctona, sin embargo las pitayeras son en casi todos los casos, plantadas artificialmente. Para
ello hay que seleccionar los pitayos que producen fruta de mejor calidad,cortarles los brazos, dejarlos secar
al sol algunas semanas, luego encajarlos en un hoyo para que la siguiente primavera comience a crecer, y seis
años después a brindar sus sabrosas mieles.
Lapitaya es una fruta tradicional de la civilización indígena, y a través de los siglos sigue identificándose
con ella. Los indios la cultivan y explotan, incluyéndola en su corto patrimonio. Ellos,igual que sus remotos
antepasados, sienten cariño y predilección por el pitayo, cuya fruta es regalo para el paladar, frescor en el
calor primaveral. Es, para ellos, un recurso importante ya quepueden obtener un dinero extra, es por esto que
se desea obtener un producto con valor agregado y que a su vez pueda generar empleos evitando de esta
forma la migración masiva de la población, asícomo el aprovechamiento de sus recursos naturales y de este
modo conservar también su ecosistema.
Esta deliciosa y exótica fruta crece en zonas áridas, en lugares muy inclinados y con pocalluvia para su
desarrollo en tierras a una altura a nivel del mar entre 2400 ft hasta 5400 ft.
Los frutos del cactus son predominantes en esta zona y representan una importante fuente económica y...