Cada Seta Y Su Cocina

Cada seta
y su
cocina

AUTORA:
MARÍA LUISA DÍEZ CASADO

Año 2006

Cada seta y su cocina

Cuaderno Gastronómico

INDICE
INTRODUCCION
‰ Conservación al natural
‰ Setas deshidratadas
‰ Conservación de setas en vinagre
‰ Congelación de setas
‰ Setas precocinadas
‰ Setas laxantes
‰ Setas que se pueden comer crudas
‰ Algunos consejos ecológicos

RECETAS DE COCINA
‰ Hygrophorus marzuolus (Seta deardilla)
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Hygrophorus marzuolus con jamón.
Alcachofas rellenas con Hygrophorus marzuolus
Risotto al cava con Hygrophorus marzuolus
Hygrophorus marzuolus con alcachofas

‰ Morchellas (Colmenillas)
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Colmenillas al jerez
Pastel de colmenillas, puerros y jamón
Colmenillas rellenas
Morchellas con crema
Ternera con Morchellas

‰ Lyophyllum gambosum (Perretxico)
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Crema deLyophyllum gambosum
Crema de espárragos con almejas y Lyophyllum gambosum
Entremés de melón con Lyophyllum gambosum
Perretxicos (Lyophyllum gambosum) rehogados
Lyophyllum gambosum con vainas (judías verdes)
Tortilla de Lyophyllum gambosum con espárragos trigueros
Empanadillas dulces rellenas de Lyophyllum gambosum
Ensalada de Lyophyllum gambosum con pasta y salmón

‰ Cantharellus cibarius(Rebozuelo)
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Postre con Cantharellus cibarius
Crema de yogur y naranja con Cantharellus cibarius
Tarta de queso con Cantharellus cibarius
Compota de frutos secos con Cantharellus cibarius
Sepia con Cantharellus cibarius
Mousse de chocolate, avellanas y Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius al chocolate

‰ Leucopaxillus lepistoides
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Maria Luisa Díez Casado

Bacalao conLeucopaxillus lepistoides
Pechugas de pollo con Leucopaxillus lepistoides
Merluza con gambas, espárragos y Leucopaxillus lepistoides
Conchas de mejillones rellenas de Leucopaxillus lepistoides
Patatas en salsa verde con Leucopaxillus lepistoides
Rollito de jamón de York rellenos de Leucopaxillus lepistoides

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Cuaderno Gastronómico

‰ Marasmius oreades (Senderuela)
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Crema de puerros y Marasmius oreades (secas)
Huevos rellenos con Marasmius oreades
Bolitas de coliflor y Marasmius oreades
Pollo con Marasmius oreades
Marasmius oreades a la española
Sopa de Marasmius oreades

‰ Agaricus macrosporus (Champiñón)
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Champiñones rellenos
Ternera asada con crema de champiñones
Sopa de ajo con champiñones
Crema de champiñones
Spaguetis con bacón y Agaricus macrosporus
Budín de calabacines y Agaricus macrosporus
Champiñones rellenos de ibéricos
Tapas de champiñones
Tosta integral campestre
Spaguetis de jamón y champiñones
Soufflé de champiñones
Cogollos de lechuga con champiñones, bacón y queso

‰ Boletusedulis, aereus, pinophilus y aestivalis (ceps)
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Crema de Boletus (ceps)
Tosta de Boletus (ceps)
Ensalada templada de Boletus (ceps) y Amanita caesarea
Tournedos de salmón con Boletus (ceps)
Carpaccio de Boletus (ceps) con caballa marinada
Boletus edulis con pencas de acelgas
Ceps rebozados con queso de cabra
Sopa de Boletus edulis (1)
Sopa de Boletus edulis (2)
Rape de BoletusHelado de Boletus edulis

‰ Lactarius deliciosus (Rebollón)
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Maria Luisa Díez Casado

Lactarius deliciosus con salmonetes
Picadillo soriano con patatas fritas y Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus con patatas
Arroz al vino tinto con Lactarius deliciosus
Pastel de Lactarius deliciosus y queso
Sopa de Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus a la planchaEmpanadillas de Lactarius deliciosus
Croquetas de Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus al horno
Crema de Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus en escabeche
Potaje de alubias y Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus con garbanzos
Lactarius deliciosus con crema de granadas (postre)
Lactarius deliciosus asados con butifarra

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