Cadena de frio

PRODUCTOS HERMETICOS
Un recipiente hermético también evita el contacto con el aire cargado de humedad y microbios, pero eso no es todo. Algunos alimentos se descomponen por las enzimas que contienen y muchos otros son atacados por el oxígeno del aire, que suele reaccionar con los lípidos, causando el sabor y olor rancios de grasas y aceites. Su acción es reforzada por las enzimas y por la luzultravioleta del sol. Un recipiente hermético ayuda a conservar los alimentos porque evita que el oxígeno, con excepción del que queda en el interior, entre en contacto con ellos y reaccione con las grasas y otros componentes. Además, el oxígeno reacciona con sustancias químicas producidas por hongos, levaduras, bacterias y otros microorganismos. Estas sustancias por sí solas pueden alterar elsabor, el olor y el color de los alimentos. Aunque muchas clases de microorganismos en pequeñas cantidades no causan mucho daño, se multiplican con rapidez. Algunas bacterias pueden duplicar su número cada 20 minutos. Colonias de millones de microbios crecen en la superficie de los alimentos y forman manchas viscosas o vellosas, especialmente cuando aumenta el contenido de humedad. Un recipientehermético también evita el contacto con el aire cargado de humedad y microbios. El aire está lleno de esporas de moho y otras clases de hongos que rápidamente se asientan en cualquier alimento al descubierto. 
La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza a un consumidor que el producto de consumo que recibe durante laproducción, transporte, almacenamiento y venta no se ha salido de un rango de temperaturas dada. Otra definición de la cadena de frío es en la industria farmacéutica, pasa por la serie de elementos y actividades necesarias para garantizar la potencia inmunizante de las vacunas desde su fabricación hasta la administración de éstas a la población.
Un sistema complejo
La cadena de frío es el sistemaformado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque está compuesta por diferentesetapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes

Preparación de termo y cajatransportadora

Para la preparación adecuada de los termos porta vacunas y/o cajas transportadoras se
debe de conocer y cumplir con pautas indicadas para mantener las vacunas dentro de los
rangos de temperatura establecidos, como:
Termoestabilidad de lasvacunas. (ver Unidad 2).
Características de los termos porta vacunas y cajas transportadoras.
Vida fría de los termos porta vacunas y cajas transportadoras.
Preparación adecuada de paquetes fríos adecuados.
Conocer los tipos de paquetes fríos.
Conocer los riesgos de la preparación inadecuada de los paquetes fríos.
LA CADENA DE FRÍO Y LOS PROCESOS LOGÍSTICOS
Un reciente análisis del estudiorealizado por W. Kaminsky, titulado “Refrigeration and the World Food Industry”, y publicado en la revista Logistec, reveló que un 30% de la producción primaria mundial y un 40% de las frutas y verduras se perdían por falta de una refrigeración adecuada en el ciclo de producción.
En este punto, la cadena de frío no es algo menor y juega un papel primordial dentro de la cadena de abastecimiento, a...