Cadena de lacteos

Responsable del Estudio
Aldo Martínez Alca (Solid Perú)
Equipo Solid Perú
Roeland Donckers
Martha Risco Mendoza
Luz Amanda Valdez Romaní
Efraín Avendaño Torres
Robay Didi Quispe Prado
Luis Mario Pérez Chauca
Luis Abel Arostegui Gutiérrez
Cesar Iván Calderón Gonzáles
Fernando Guerra Campos
Aldo Martínez Alca
Apoyo técnico
Oscar Figueroa Soto (DRA – DPA)
Gudelia Cisneros Berrocal(DRA – DPA)
Oswaldo Alcarraz Ramos (DRA – DPA)
Carolina Rojas Ñaccha (CTB)
Javier Pareja Loayza (CTB)
Katia Ascarza Atao (Caritas)
Apoyo Consultivo
Paola Mercado (SNV)
Roeland Donckers (Solid Perú)
Documentación y redacción
Aldo Martínez Alca (Solid Perú)
Pieter Deparcq
Magda Salazar (Alternativa Consultores)
Revisión y corrección
Magda Salazar (AlterNativa Consultores)
RoelandDonckers (Solid Perú)

Se autoriza su reproducción parcial o total citando la autoría por respecto a los autores y ética
profesional

© Solid Perú
Jr. Callao 357 Ayacucho - Perú
Teléfono 066 31 4612
info@soliperu.com
www.solidperu.com
Ayacucho - Perú, octubre 2007

Solid Perú

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ÍNDICE
AGRADECIMIENTOS
PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN

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1. ELEMENTOS METODOLÓGICOS YCONCEPTUALES
1.1. PARTICIPANTES
1.2. OBJETIVO DEL ANALISIS
1.3. CONCEPTO DE CADENA PRODUCTIVA
1.4. METODOLOGÍA
1.5. DELIMITACIÓN

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2. ANTECEDENTES

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2.1. ESTUDIOS ANTERIORES
2.2. HISTORIA DE LA CADENA

3. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS

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4. MERCADO

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3.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
3.2. DERIVADOS DE LA LECHE

4.1. MERCADO LOCAL4.2. MERCADO NACIONAL.
4.3. MERCADO INTERNACIONAL

5. ACTORES Y SUS RELACIONES
5.1. ACTORES DIRECTOS
5.2. ACTORES INDIRECTOS
5.3. RELACIONES ENTRE ACTORES

6. IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO
6.1. INGRESOS Y DISTRIBUCIÓN DE MÁRGENES
6.2. GENERACIÓN DE EMPLEO

7. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD
7.1. COMPARACIÓN ENTRE REGIONES DE GANADERÍA LECHERA
7.2. ANÁLISIS FODA
7.3. PUNTOS CRÍTICOS YFACTORES DE COMPETITIVIDAD

8. CONCLUSIONES
8.1. VISIÓN
8.2. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES
8.3. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS
Anexo 1. Recomendaciones para la Conservación de la leche
Anexo 2. Flujos de procesamiento de quesos, yogurt y manjar blanco
Anexo 3. Estacionalidad del queso y manjarblanco
Anexo 4. Tipos de quesos en el mercado de Lima metropolitana
Anexo 5. Costos de producción de alfalfa
Anexo 6. Costos de producción de leche (pequeño productor)
Anexo 7. Costos de producción de leche (mediano productor)
Anexo 8. Costos de producción de leche (productor grande)
Anexo 9. Costos de producción de cachipas (pequeño productor-transformador)
Anexo 10. Costos de producción decachipas (mediano productor-transformador)
Anexo 11. Costos de producción de queso tipo sincha (pequeño productortransformador)
Anexo 12. Costos de producción de queso tipo sincha (mediano productortransformador)
Anexo 13. Costos de producción de queso amasado (pequeño productortransformador)
Anexo 14. Costos de producción de queso amasado (mediano productor-transformador)
Anexo 15. Costos deproducción de queso amasado (productor grande-transformador)
Anexo 16. Costos de producción de queso pasteurizado (productor asociado)
Anexo 17. Costos de producción de queso fresco (pequeño empresario transformador)
Anexo 18. Costos de producción de yogurt (acopiador de leche-transformador)
Anexo 19. Costos de producción de manjar blanco (acopiador de leche-transformador)
Anexo 20. Costosde comercialización de leche fresca (acopiador individual de leche)
Anexo 21. Costos de comercialización de leche fresca (acopiador organizado de leche)
Anexo 22. Costos de comercialización de queso tipo sincha (acopiador local de queso)
Anexo 23. Costos de comercialización de queso tipo amasado (comerciantes locales)
Anexo 24. Costos de comercialización de queso tipo amasado (comerciantes...