Cadena De Suministro

MATERIA:
Presupuestos logísticos
PROFESSORA:
LAE. JACQUELINE LOPEZ ARAMBURO
TEMA:
CADENA DE SUMINISTRO DE LA FABRICACIÓN DEL JUGO DE NARANJA
NOMBRE DEL ALUMNO:
GRADO Y GRUPO:
2 H








INDICE:
Introducción……………………………………………………….1
Características técnicas del product……………………………2
Proceso……………………………………………………………3
Ubicación geográfica………………………………………4 ala 6
Identificación delproveedor……………………………7 ala 12
Tipos de carga……………………………………………..13y14
Ruta logística……………………………………………………15
Elección del medio y modo de transporte……………………15
Cliente y consumidor final……………………………………16
Costos y tiempos………………………………………………17
Documentación necesaria……………………………18 ala 22
Glosario…………………………………………………………23
Conclusión…………………………………………………….24











INTRODUCTION:
El jugo,es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría delas industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.
La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados...El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.












CARATERISTICAS TECNIAS DELPRODUTO
Identificación de la mercancía
El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de la naranjas (Citrus sinensis), generalmente con un instrumento denominado exprimidor. El mayor exportador de zumo de naranja es Brasil, seguido de Estados Unidos (principalmente Florida). Los usos culinarios del zumo de naranja son diversos y participanprincipalmente como refresco. El zumo de naranja es un producto alimenticio complejo compuesto de diversos ingredientes, hoy en día puede adquirirse exprimido en envases de tetra brick en casi cualquier supermercado.1
Características
El zumo de naranja fresco tiene un sabor frutal y ácido. Contiene gran cantidad de vitamina C (ácido ascórbico). Algunas fábricas añaden ácido cítrico o ácidoascórbico a sus productos, además de otros nutrientes como el calcio y la vitamina D. El zumo de naranja parece más nutritivo que las versiones sin pulpa debido a la existencia de flavonoides que existen en la pulpa.2 La calidad del zumo de naranja se ve influenciada principalmente por factores microbiológicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen las característicasorganolépticas (aroma, sabor, color, consistencia, estabilidad y turbidez, separación de las fases sólidas/líquidas) así como las características nutricionales (vitaminas). En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena de refrigeración, distribución y almacenamiento del producto.

1. Recepción y almacenamiento de materia prima.-
Por lo general la naranja estransportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones normales.
2....