Cadena Productiva Salsa D Tomate

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS ECACEN

ADMINISTRACION DE PROCESOS PRODUCTIVOS

TRABAJO COLABORATIVO Nº 3_102508_1

TUTOR: RAFAEL OVALLE CASTRO

INTEGRANTES: CESAR AUGUSTO GARCIA CALIZ_5117277
JOSE FABIAN SARMIENTO_9286844
LUIS ALEJANDRO SANABRIA_



MAYO DE2012
INTRODUCCION
El siguiente trabajo pretende que analicemos la cadena productiva del producto que escogimos en el trabajo anterior, el cual fue la pasta de salsa de tomate desde los proveedores hasta el consumidor final.
Se desarrollará la cadena de suministro del producto salsa de tomate en aspectos de actividades como materias primas, transformación de materiales, distribución y serviciosposventas. En lo concerniente a la gestión, se tratarán los aspectos de transporte, crédito, proveedores, almacenamiento e inventarios, manejo de pedidos y sistema de producción.

CADENA PRODUCTIVA DEL PRODUCTO SALSA DE TOMATE
Exhibición

Distribución

Almacenamiento

Envase

Buen manejo de las BPM

Cocción del producto

Proceso de planta

Selección de tomates

Selección dehortalizas

Clientes

CADENA DE SUMINSTRO

ACTIVIDADES
APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS:
Para el suministro de materia prima se tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
Cultivo selectivo de variedades específicamente para el proceso:
El desarrollo de variedades para el tratamiento industrial de los alimentos requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que sereflejan luego en la calidad de los productos acabados. Los atributos importantes son: color, forma, función, textura y característica de maduración. Por lo que la selección puede hacerse por las siguientes pautas.
Selección de variedades según las características de color.
Selección de variedades según las características de forma.
Selección de variedades según las propiedades funcionales.Selección de variedades según las características de sabor.
Selección de variedades según las características estructurales.
Selección de variedades según los hábitos de crecimiento (vegetales solamente).
Selección de variedades según las características de maduración.

RELACIÓN ENTRE PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA Y PROCESAMIENTO
La relación entre materia prima y procesamiento comprende una seriede aspectos que incluyen desde la elección de una determinada variedad o cultivar de una especie dada, hasta el manejo de poscosecha y la conservación de la calidad del material a procesar.
En este sentido, cabe hacer notar que cada producto procesado requiere de una materia prima específica para lograr una calidad óptima. No existe razón para que un producto procesado artesanalmente o a pequeñaescala, sea de inferior calidad que uno elaborado a escala industrial. Muy por el contrario, el procesamiento artesanal o de pequeña escala debería dar mejores resultados como consecuencia de una preocupación especifica sobre el proceso, un mejor control de las unidades individuales y la posibilidad de manejar adecuadamente la materia prima.
TRANSFORMACION DE MATERIALES
Proceso de transformaciónde la materia prima.

La materia prima
Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecológico y agricultores avalados por el organismo correspondiente.
Hay que esperar a que los tomates estén bien maduros, lo que ocurre entre julio y agosto, aunque la mayoría de la producción suele estar disponible a finales de agosto. Es muy importante que los tomates seleccionados para embotar(cortar) dispongan de la forma, el color y el tamaño adecuados, pero son más importantes todavía las características relativas a su calidad intrínseca como la acidez, el contenido en azúcares y la materia seca. Por este motivo los tipos de tomate más utilizados para hacer salsa son los tomates de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y se aprovechan más.
Lavar y...