Cafe En Cuetzalan

PROCESO DE ELABORACIUON DEL CAFÉ CUETZALAN PUEBLA
“DE LA MANO CON EL AMBIENTE”
En la actualidad el uso descontrolado de s recursos naturales nos ha encaminado a un desgaste excesivo de ellos, por lo que cada vez hay más restricciones y preocupaciones para adaptar las áreas verdes naturales como áreas para uso exclusivo del cultivo.
La región en la que se encuentra la zona de Cuetzalan (seubica a 174 Km. al noroeste de la ciudad de Puebla y a 85 Km. al este de Zacatlán de las Manzanas; en la sierra norte) propicia un clima tropical húmedo que es favorable para el cultivo del café y de muchas otras plantas, árboles leñosos y frutales; la producción cafetalera uno de los mayores sustentos en las familias de esta región y atendiendo a la necesidad de preservar el medio ambiente se ha idoadaptando una forma de cultivo que no represente una amenaza para las zonas verdes naturales de esta región.

Las primeras semillas de café que llegan a Cuetzalan, viajaron con el Sr. Jesús Flores desde Villa de Córdoba, Veracruz en 1870. Convencidos por las favorables circunstancias nacionales que aseguraban y protegían al mercado al interior del país durante el porfiriano, varios finqueroscomenzaron a seguir los pasos del Sr. Flores y así fue como se introdujo el café a Cuetzalan.
La primera referencia documental hallada, data de 1876 y en el renglón de haciendas menciona; en éste municipio no se conocen fincas rústicas de labor, y sí hay pequeñas fracciones en las que los vecinos de todo éste municipio hacen sus siembras de maíz, caña de azúcar, frijol, café y otros cultivos demenor relevancia.
En los inicios de la introducción del café, el cultivo de la caña, maíz y frijol eran los más importantes. A pesar de las limitantes existentes se impulsaba el cultivo del café; podemos constatarlo con la siguiente referencia del año 1883, donde se le dan instrucciones al presidente del ayuntamiento de Cuetzalan por parte de jefatura política, de lo siguiente:
“remito a usted poracuerdo superior un paquetito de semillas de café en cereza, procedente de Colima para que lo reparta entre los agricultores, diciendo los nombres de éstos a la secretaría de mi cargo. en el periódico oficial del gobierno del estado podrá verse la instrucción para el cultivo del café, lo que transcribo a usted acompañándole 4 alcatraces conteniendo 42 semillas cada uno, para que se sirvarepartirlos a sus títulos, acusándome el correspondiente recibo.”
Actualmente el municipio con una población mayoritariamente rural con el solo 12.5% de las 45,010 residiendo en la cabecera municipal (según el censo del año 2000)
Desde 1974 la densidad d población en l sierra norte de puebla ha ido de las más altas del país en zonas rurales con más de 134.7 habitantes por kilometro cuadrado. Esto sedebe a que la producción del café depende del trabajo familiar por lo que la mayor cantidad de hijos representa un mayor apoyo parta la subsistencia de las unidades domesticas.
Conforme iba creciendo el nuevo emporio del café crecía también la población de la región, y su importancia regional, sin embargo el aromático no fue representativo de la economía del lugar si no hasta el declive delindustria del aguardiente.
En el año de 1895 los precios mundiales del café aumentaron notoriamente hasta llegar a cotizar el quintal del café en la equivalencia de 4 meses de sueldo jornalero. Esto motivo a un pequeño número de terratenientes mestizos a comenzar a cultivar el aromático con esperanzas de un fácil enriquecimiento. Sin embargo la falta de conocimientos y de tecnología apropiada de estenuevo grupo cafetalero así como el difícil acceso a la zona fueron factores que coincidieron con una serie de heladas en 1899 que retrasaron el desarrollo de la cafeticultora local. A principio s de del siglo XX, arribaron a Cuetzalan dos firmas comercializadoras de café que instalaron los ´primero beneficios en la región, dentro de la zona urbana. Esto trajo consecuencias en el suministro de agua...