Cafe

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

DISEÑO DE UNA PLANTA DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
TRABAJO DE GRADUACIÓN
PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR

RODOLFO REYES MAYEN
ASESORADO POR INGA. FULVIA IRENE LÓPEZ DE MANCIO
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DEGUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson

VOCAL I

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL II

Lic. Amahán Sánchez Álvarez

VOCAL III

Ing. Julio David Galicia Celada

VOCAL IV

Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz

VOCAL V

Br. Eliza Yasminda Vides Leiva

SECRETARIO

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

TRIBUNAL QUEPRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO

Ing. Roberto Mayorga Rouge

EXAMINADOR

Ing. Marco Augusto Conde Sánchez

EXAMINADOR

Ing. Sergio Antonio Torres Méndez

EXAMINADOR

Ing. Rolando de Jesús Paiz Vásquez

SECRETARIO

Ing. René Andrino Guzmán

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA MECÁNICA INDUSTRIAL

DISEÑO DE UNAPLANTA DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

RODOLFO REYES MAYEN
ASESORADO POR INGA. FULVIA LÓPEZ DE MANCIO

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la Ley de la Universidad de San
Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación
titulado:

DISEÑO DE UNA PLANTA DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

Tema que me fuera asignadopor la Dirección de la Escuela de Ingeniería Mecánica
Industrial, con fecha 14 de octubre de 2003.

Rodolfo Reyes Mayén

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

V

GLOSARIO

VII

RESUMEN

IX

OBJETIVOS

XI

INTRODUCCIÓN

XIII

1.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA DEL GRANO

1

1.1

Generalidades y descripción

1

1.1.1 Etimología

1

1.1.2 Historia del café

21.1.3 Introducción del café en Guatemala

4

1.1.3.1

Localización geográfica del café en
Guatemala

5

1.1.4 Descripción del fruto de café

5

1.2

Variedades

7

1.3

Clasificación comercial

8

1.4

Diseño del equipo para la limpieza del grano

11

1.4.1 Transporte del grano mediante presión de aire

13

1.4.2 Transportadores y elevadores de cubo

151.4.3 Pesado del grano

17

2. MEZCLA

19
I

2.1

Definición

19

2.2

Mezcla del grano

21

2.3

Granos afines para mezcla

3. TOSTADO

21
23

3.1

Diseño de bines de almacenaje

23

3.2

Tipos y características

24

3.3

Tiempo de tueste y especificaciones

27

3.3.1 Enfriamiento por agua

28

3.3.2 Tueste oscuro

29

3.4

Diseño debalanzas

31

3.5

Diseño del equipo

32

3.6

Extracción del aceite aromático por tueste

33

4. MOLIENDA

43

a.

Diseño de bines de almacenaje

43

b.

Granulogía

45

c.

Diseño del equipo
46
4.3.1 El molino tradicional de discos (Burr mill)

46

4.3.2 Cortado Le Page o de dos rodillos

48

4.3.3 Molino Gump o de seis rodillos

48

5. EMPAQUE
5.151
51

Condiciones mínimas para el empaque

53

5.2.1 Metal y vidrio
5.3

51

5.1.1 Empaques flexibles
5.2

Características

54

Selección del equipo

55

6. CONTROL DE CALIDAD
6.1

59

En la recepción de materia prima

II

59

6.2

Durante la mezcla

60

6.3

Durante el proceso de tostado

62

6.4

Durante el proceso de molido

64

6.5Para las condiciones de empaque

65

6.6

Durante la recolección

66

6.7

Control final de una partida para la exportación

6.8

El análisis y catación

69

6.9

Defectos del café y su origen

69

6.9.1 Principales sabores anormales del café

72

7. DISEÑO DE FORMATOS

67

75

8. PROPUESTA DE DISEÑO DE UNA PLANTA DE
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

79

CONCLUSIONES...