cafe

CAPITULO VI

EL CAFÉ ORGÁNICO Y EL COMERCIO JUSTO

Lo orgánico del café
“La producción orgánica se basa en estándares específicos y precisos de producción
que pretende constituirse como un agroecosistema social, ecológico y
económicamente sostenible.” (Gómez et al. 2002:12).

El café orgánico ha cobrado gran importancia en nuestro país en los últimos años. Este fenómeno,
importado desdelos países desarrollados, comenzó a gestarse en los cafetales de los campesinos
indígenas mexicanos, que lograron exportarlo a las grandes urbes, en donde se vende en
cafeterías especializadas bajo un concepto de conciencia social y ecológica. El aumento en la
demanda de productos orgánicos responde al crecimiento de los movimientos ambientalistas que
hemos presenciado en esta última década,que han resultado en una euforia por los alimentos
“naturales, sanos, biológicos, y orgánicos”. Los productos orgánicos, que normalmente son más
caros que los convencionales, le garantizan a los consumidores informados, alimentos de calidad,
libres de agroquímicos, producidos bajo sistemas agrícolas que son “amigables” con el ambiente.
Esto implica que no se utilizan químicos sintéticos en elproceso de crecimiento de las plantas y se
aplica un sistema de manejo de fertilidad a largo plazo (Moguel y Soto 2002:8-10).
Estas innovaciones en agricultura orgánica son una reacción a los movimientos de agricultura
tecnificada de los años 70s. Durante esta época, el café no estuvo exento de ser intensificado
durante la “Revolución Verde”. Se produjeron especies que no necesitaron más de lasombra de
los bosques, aumentando la densidad de los cafetales de 1,100 plantas por hectárea hasta 7,000
plantas. Los múltiples ecosistemas de sombra comunes en las plantaciones tradicionales poco a
poco fueron sustituidos por monocultivos intensivos, causando graves problemas ecológicos como

la deforestación, la pérdida de biodiversidad, la contaminación por agroquímicos, la erosión delsuelo, y la introducción de variedades genéticamente modificadas. La deforestación en zonas
tropicales creció de manera preocupante, ya que estos bosques juegan un papel ecológico
importantísimo al proteger las dinámicas atmosféricas, la calidad del agua, y las especies
silvestres.

Esto conlleva la pérdida del hábitat y la reducción en la biodiversidad de insectos,

animales y plantas(Hernández 2002a:41). En México, según un estudio del Smithsonian Migratory
Bird Center (Nationalzoo 2002), hay 90% menos especies de aves en plantaciones de café sin
sombra que en las de sombra. Cuando el cultivo se hace a pleno sol, este se vuelve dependiente
del uso incrementado de pesticidas y fertilizantes químicos. Algunos de los productos utilizados
son posibles cancerígenos que ya han sidoprohibidos en países industrializados, y que sin
embargo siguen dañando directamente la salud de los campesinos y de las personas que viven en
las zonas rurales, al mismo tiempo que dañan la calidad del suelo, el agua y sus habitantes. El
monocultivo de café también causa un grave deterioro en la calidad del suelo y aumenta la erosión,
sobre todo en las zonas montañosas que son de por síambientes frágiles que pueden llegar a
perder tres veces más el nitrógeno que en las plantaciones con sombra.

En cuanto a las

variedades de café que han sido modificadas genéticamente para incrementar su rendimiento y
facilitar su cosecha, los efectos a largo plazo sobre las personas y el ambiente aún permanecen
desconocidas (Waridel 2002:35).

Figura 9: Producción orgánica en México parael año 2000 (Gómez et al. 2002:24).

Dentro de la agricultura orgánica en México, el café representa el 69% del total, con 70,838 ha.
en el 2002 y una producción de 47,461 toneladas, según datos de la Universidad Autónoma de

Chapingo (Gómez et al 2002:35). Esta alternativa agrícola resulta de vital importancia, ya que el
98.5% del total de productores orgánicos, son pequeños campesinos...