Cafe

Proceso y maquinaria
Para la obtención de un café expreso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 15 bares, dependiendo de la máquina) a través del café. Para que el agua atraviese el caféextrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.
Cómo hacer un expreso perfecto
Para la preparación de un expreso perfecto son muchos los factores y variables que puedenincidir. A continuación los más importantes:
* Calidad del agua. Utilice agua fresca y pura. En lo posible utilice agua mineral natural o destilada, el agua del grifo puede tener una altaconcentración calcárea que puede influir en el funcionamiento de la cafetera y en la calidad del café expreso. Es importante periódicamente limpiar y quitar el sarro acumulado en la cafetera.
* Calidad ycantidad del café. El café debe estar adecuadamente tostado y finamente molido. Considerar que la presión aplicada con el compactador y tamaño del molido infieren en la concentración del expreso apreparar. La dosis correcta para un expreso simple es de 7 gramos de café molido, que corresponde al medidor de la cafetera. la calidad del café también depende del grano que se utilice
* Cafetera.Una buena cafetera de café expreso es la herramienta fundamental para que el agua atraviese el café con la presión, temperatura y uniformidad necesaria.
* El tiempo correcto: el café debe salir porla boquilla formando un hilo continuo, homogéneo y de un color avellana. La compactación del café influye también en el tiempo de extracción. Un café poco compactado tiende a salir demasiado rápido, yal contrario un café muy compactado puede salir muy lento. Una buena extracción del café expreso obtendrá una crema que será el reflejo de su calidad. Una extracción rápida puede resultar en unexpreso con poco sabor y cuerpo. Por el contrario una extracción larga produce un expreso con gusto amargo y poco aroma.
* Molido adecuado. El molido del café debe ser más fino que el necesario para...