cafe

Nombre de la técnica: Investigación sobre Materias primas.
Descripción de la actividad
1. Forme grupos de dos personas
2.Investigue sobre la materia prima asignada
a. Composición nutricional
b. Parámetros y condiciones de calidad
3. Socialización del tema
4. Anéxela a la carpeta de evidencias
5. Envíela por la plataforma

Plazo hasta el día 16 de junio
Éxito
ENVIAR APLATAFORMA E IMPRIMIR Y ARCHIVARLA EN CARPETA.
TEMA: CAFÉ Y REQUERIMIENTO QUE DEBE TENER ESTA PARA SU PROCESAMIENTO DE CAFÉ EXCELSO.

A Composicon nutricional:
Tanto el café tostado como el café soluble tomados solos prácticamente no aportan calorías. Una taza de café solo (sin azúcar y sin leche) contiene únicamente entre 2 y 5 kcal2. Sin embargo, se han identificado más de mil componentes volátilesque contribuyen a proporcionar el aroma característico del café. Además, el café contiene determinados micronutrientes como la niacina, vitamina necesaria para un gran número de funciones metabólicas, y el potasio. Una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.
Lacomposición exacta y las características organolépticas de una taza de café dependen de varios factores tales como la especie botánica de procedencia, el proceso de tueste, el grado de molienda, el método de preparación, el tipo de agua utilizada y la cantidad de café utilizado.
Así que los consumidores de café pueden seguir disfrutando con moderación de su bebida favorita sin tener quepreocuparse por las calorías.
El cafe en infusión no tiene casi ninguna caloría, El café no produce niveles de glucosa en sangre signifivativos

Agua: 97.0%
Proteínas 0.3 %
Lípidos 0.1 %
Hidratos de carbono 0.8 %
Fibra 0%
Sodio

3.5
Potasio

66
Calcio

5
Magnesio

6
Fósforo

5
Hierro

0.2
Vitamina K

10
Tiamina

0.01
Riboflavina

0.01
Niacina

0.7
VitaminaB6

0.1

Sustancias beneficiosas del café. Es la bebida más consumida del planeta y la cafeína es el principal compuesto y a la cual hay personas que pueden ser especialmente sensibles a la cafeína y las que tienen algún problema de corazón, las cuales deben de controlar la cantidad que consumen, incluso puede haber una cierta elevación de la tensión arterial, y con un mayor riesgo deenfermedades cardiovasculares.
A favor de él hay que decir que el café tiene más de 1.500 sustancias diferentes, y la cafeína supone el 1 % de todos sus constituyentes; contiene polisacáridos que son una fuente natural de fibra y oligosacaridos que son sustancias prebióticas y una fuente deantioxidantesnaturales como son los ácidos fenólicos, entre los que se encuentra el ácido clorogénico.
No hay queolvidar la presencia unas sustancias que se llaman melanoidinas, con propiedades antioxidantes muy fuertes, las cuales tienen una efectividad prolongada en el tiempo si se compara con la vitamina C, que tiene una actividad antioxidante muy potente pero más débil en el tiempo.
En definitiva se puede decir del café, que reduce las reacciones de oxidación propias del envejecimiento, del cáncer oque aparecen al inicio de muchas enfermedades, como las cardiovasculares, o incluso de la obesidad. A partir de aquí y como cualquier otro alimento, hay que decir que el consumo excesivo, puede suponer un problema, pero un par de tazas al día dentro de una dieta sana y variada, tiene efectos beneficiosos.

B Parámetros y condiciones de calidad
CALIDAD DEL CAFÉ
􀂆 La calidad del café es elresultado de un
conjunto de procesos que permiten la
expresión, desarrollo y conservación de las
características físico – químicas propias del
café hasta el momento de su
transformación y consumo
􀂆 La calidad del café se define como el
óptimo estado de este en la prueba de
taza,
􀂆 En si, la calidad del café es el conjunto de
cualidades sensoriales que tiene el café.
La Calidad del Café...