cafeteria

la idea de negocio
Proponemos una cafetería basada en el concepto de buffet, pero con control de los platos consumidos (no se trata de un buffet libre). Los clientes entran con sus bandejas en uncircuito cerrado donde pueden elegir diversos primeros, segundos, postres y bebidas, antes de pasar por caja y pagar su comida antes de dirigirse al área de mesas para disfrutar de la comida.
Es unconcepto que se puede considerar como comida rápida, que permite que los usuarios no pierdan tiempo y en general tiene un precio económico. Es habitual en grandes empresas o lugares públicos (hospitales, aeropuertos, autopistas).
 
¿A qué necesidad responde la idea de negocio?
La crisis ha reducido sustancialmente la capacidad adquisitiva de los consumidores. Una parte importante de la oferta derestaurantes ha tenido que cerrar, debido a la caída de ventas en el sector (cercana al 30% desde el inicio de las dificultades económicas).
Por otra parte, existe un mercado de trabajadores que buscan variedad en los platos yrapidez de servicio, mientras tener que pagar sus comidas cada día supone un gasto mensual importante.
 
Ubicación del proyecto
Lo ideal para este tipo de empresa es buscar unaubicación cercana a un gran núcleo de trabajo. Por ejemplo en las inmediaciones de polígonos industriales, centros comerciales o centros de negocio. Hay que tener en cuenta que la clientela principal es el empleado que no tiene tiempo de volver a casa para comer y busca un sitio barato y variado, por lo que no se puede situar muy lejos de esos centros de trabajo.
Aunque puede haber cafeterías depequeño tamaño, para aprovechar las economías de escala es importante poder contar con cierto volumen, lo que aumenta la importancia de ubicar una zona con un número de trabajadores suficientes.

Equipo promotor
Es muy recomendable que las personas que vayan a llevar un proyecto en el sector de la restauración tengan la experiencia necesaria. Aunque pueda parecer sencillo, hay aspectos logísticos ysanitarios importantes, y se requiere organización y saber hacer para orientar a un grupo de empleados que suele ser importante.
En el caso de un sistema de buffet, la plantilla es menor (no hay camareros), pero se sigue necesitando a un número importante de personas para la cocina, la limpieza y las cajas.
 
Estudio de competencia
Compitiendo con el concepto de cafetería buffet por los clientestrabajadores que tienen un presupuesto pequeño y poco tiempo hay diversos actores importantes.
En los polígonos, suele haber restaurantes grandes con menús ajustados, que varían su propuesta cada día y procuran conyugar rapidez de servicio y trato como en casa. En principio el concepto de la cafetería debería ofrecer mejores precios (se puede comprar cada uno de los platos individualmente) y másvariedad.
En los centros comerciales, son habituales los buffets libres, además de una gran cantidad de restaurantes. Por lo general, tanto el buffet libre como el restaurante (de cadena o no) proponen precios bastante más altos que el concepto de cafetería que se propone.
Hay que contar con la competencia de las cafeterías internas de las grandes empresas. Normalmente reciben algún tipo de subvenciónpor parte de la compañía por lo que es prácticamente imposible competir contra ellas. Si algún centro de trabajo importante tiene su propia cafetería, será mejor excluir a sus empleados del mercado potencial.
Es bastante habitual encontrarse con hamburgueserías, sandwicherías o bocaterías con precios muy competitivos. En este caso, el concepto de cafetería aporta una mayor variedad y unos platosmás equilibrados por un precio no mucho más elevado.
También podrían estar trabajando en la zona otras cafeterías. Por ejemplo el Corte Inglés en algunos de sus centros tiene un servicio de buffet. En este caso se competiría por precio y por algunos servicios.
 
Estrategia de marketing y comunicación
Evidentemente, el trabajo de comunicación varía mucho en función de la ubicación del centro. Si...