Café

ORIGEN DEL CAFE
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA.
Hay muchas leyendas antiguas sobre el cultivo y origen aunque la más aceptada trata acerca del descubrimiento del café gracias a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que el pastor se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabrasestaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto las cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Abad del monasterio para comentar las propiedades de aquella planta. Cuando le enseñó los granos al Abad del monasterio éste cocinó la mezcla, pero el resultado fue una bebida tan amarga que tiró a las brasas.
Al cabo de un momento, empezaron asentir el aroma del café tostado que hizo pensar el Abad al tostar aquella fruta y, de ahí, nació el famoso y conocido café.
LA PLANTA DEL CAFÉ
La planta del café se denomina cafeto. Pertenece al género Coffea, de la familia de las rubiáceas. La bebida se obtiene a partir de la infusión de las semillas tostadas del cafeto.
Las flores de este árbol son de color blanco y a los tres días de florecerdejan paso al fruto el cual tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de color verde y durante los ocho u once meses siguientes, torna a rojo.
En el interior de cada cereza hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café.
TIPOS DE CAFÉ
Existen múltiples especies de café de las que sólo se cultivan diez y de dos de ellas, las máspopulares, se obtiene el 90% de la producción mundial de café.
Coffea Arábiga
Representa el 70% de la producción mundial de café y se considera el más selecto por sus cualidades aromáticas y su suave sabor, con poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafeína (entre un 0,9 y un 1,5%).
Esta especie es originaria de Etiopía, es la especie más antigua que se conoce. Es difícil de cultivar, ya quees más susceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es el más caro.
Coffea Robusta
Esta especie proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromático, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor (entre un 2 y un 3,5%).
Constituye sólo el 25 % de la producción mundial de café y se utiliza principalmente en mezclas y en cafés solubles. Se tratade una especie resistente a plagas y enfermedades. Es más barata que la especie arábiga.
ELABORACIÓN
En este enlace se observa un diagrama de flujo de la obtención del café, pudiendo obtenerse cuatro tipos diferentes para su comercialización:
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/IMAGENES/Escafediagrama.jpg
 Café tostado: es aquel que se tuesta sin ningún tipo de aditivos, sometiéndolo auna corriente de aire caliente que, en contacto con el café, hace que el grano crezca considerablemente y pierda aproximadamente un 18 % de su peso.
 Café torrefacto: Este tipo de café, antes de llegar al punto del tueste deseado, se introduce en la tostadora azúcar (un máximo del 15 %) que, por efecto del calor, carameliza y envuelve el grano. Los granos obtenidos son más brillantes, oscuros yde sabor más amargo. España y Portugal son los países de consumo casi exclusivo de este tipo de café.
 Café soluble: el café soluble es el extracto de café obtenido gracias a la deshidratación o secado del café. Este proceso puede llevarse a cabo mediante dos técnicas; la evaporación mediante la inyección del aire caliente, o utilizando frío, que es el llamado café liofilizado. Cuando el agua seevapora, el polvo resultante es el café soluble, que se envasa al vacío.
Recibe el nombre de soluble porque al mezclarlo con agua se disuelve de forma rápida y sin formar grumos.
 Café descafeinado: el café descafeinado es el café natural al que se le elimina la cafeína. Esta extracción de la cafeína se realiza sobre el café verde (antes de ser tostado). Existen muchos métodos de descafeinado...