cajeta casera

Cajeta casera. Receta mexicana
La cajeta, cuyo lugar de nacimiento es la ciudad de Celaya en Guanajuato, es uno de los más irresistibles dulces mexicanos y no en vano fue nombrada en el 2010 como“El postre del Bicentenario de México”. Sería como la versión de este país del conocido dulce de leche, pero elaborada con leche de cabra o una mezcla de ésta con leche de vaca, de sabor suave, como afrutos secos, y de color similar al caramelo.
Existen distintas variedades, a la vainilla, envinada y la cajeta quemada, elaboradas todas ellas en ollas de cobre como manda la tradición y siempreremovidas con utensilios de madera que será lo que les indique a los artesanos, según como se quede pegada a la espátula, cuando la cajeta ya está en su punto. Yo no la he preparado en olla de cobre porquetengo vitrocerámica, pero aún así ha salido deliciosa y ha sido un gran descubrimiento para mí.
Ingredientes para aproximadamente 250 mililitros de cajeta
1 litro de leche de cabra, 300 g de azúcarmoreno, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico.
Cómo hacer cajeta mexicana casera
Mezclaremos todos los ingredientes, leche de cabra, azúcar moreno. elbicarbonato y la esencia de vainilla en una olla de fondo ancho y alta y la pondremos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera frecuentemente.
A medida que la veamos que va espesando vamos bajandoprogresivamente la intensidad del fuego hasta que logremos un punto que cuezca sin borbotear demasiado. Mantenemos la cocción durante una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente, removiendocada poco.
La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche condensada pero de color caramelo, y sabremos que está cocinada cuando al remover con la cuchara de madera, ésta ya deje unrastro en espiral sobre la superficie de nuestro dulce, o bien dejando enfriar una cucharadita de cajeta encima de un platito de cristal para saber cómo acabará la textura una vez fría.
Dejamos...