Calabazas

Hortalizas

Principales zonas de producción1

CALABAZA (Cucurbita maxima. Familia: Cucurbitáceas)
Q VARIEDADES EN PROCESO DE DESAPARICIÓN Ninguna. Q NUEVAS VARIEDADES Tampoco hay que registrar novedades. Prácticamente, siguen vigentes las habituales desde que se conoce el cultivo.
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Estas Comunidades, en conjunto, aportan casi el 80% del producto comercializado, si bien la producciónestá muy extendida tanto a nivel interior como de otros países de Europa (Francia, Italia, Holanda, etc.), África, América Central y del Sur o Asia Meridional.

¿Qué variedades son más apreciadas y por qué?
Son innumerables las variedades de calabaza que podemos encontrar en el mercado, diferenciadas por color, tamaño o forma. Además se pueden clasificar según la estacionalidad de su cultivodistinguiendo de verano y de invierno. Calabazas de verano*
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De crecimiento rápido. Se cosechan antes de madurar. Constan de piel fina la cual les hace poco resistentes. Menor tamaño que las de invierno, con carne más blanquecina, suave y abundante agua. Interés gastronómico, pueden consumirse en crudo. Transporte (1) en camión de toldo o frigorífico. Resistente, conservación a temperaturaambiente, 8-10º C. Se cosechan cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. De gran tamaño, poseen una piel muy gruesa, dura, de gran resistencia, basta y verrugosa, de formas menos simétricas que las de verano. Carne oscura, con menos cantidad de agua, más dulces y secas que el grupo anterior. Gran parte de estas variedades se destinan a la repostería y decoración. Transporte (1) en camión de toldoo frigorífico. Resistente, conservación a temperatura ambiente, 8-10º C.

Calabazas de invierno**

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*Dentro de las calabazas de verano destacan:“C. Bonetera”- amarilla o verde, forma de gorro plano, gran tamaño, conocida como calabaza pastelera-, “C. Espagueti”- amarilla clara o blanquecina, forma alargada, piel lisa, carne amarilla muy azucarada con fibras que recuerdan a losespaguetis- y “C. Rondín”- naranja y carne blanquecina. **Algunas de invierno son: “C. Cidra” o “Zapallo” - con pulpa amarilla intensa, gelatinosa y forma de pera de gran tamaño-, y “C. Cabello de ángel”- Calabaza confitera por excelencia ya que con su pulpa se elabora el “cabello de ángel” muy empleado en confitería, tiene carne muy filamentosa, corteza lisa de diferentes formas y colores-. Otrasvariedades: “Verde de España”, “de violín o cacahuete”, “de cuello torcido”, etc. (1) Transporte: en el caso de las importaciones sudamericanas el método más usual es en barco en contenedores con palots de unos 1.000 kg (3 capas de palets).

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Hortalizas

CaCalabaza

Calendario de comercialización.
Variedades más representativas en la Red de Mercas. Porcentaje

Ventas por variedades.Porcentajes sobre total anual. Datos de la Red de Mercas

Estacionalidad global de las ventas.
Porcentaje sobre total del año

Calabaza de invierno Calabaza de invierno 100 100 100 20 Calabaza de verano Calabaza de verano

56 44

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

50 100 100 100

80 100 100 100 100 50

Enero Febrero Marzo AbrilMayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

8 8 13 11 10 7 6 5 7 9 9 7

Nota: Estacionalidad de las ventas en base al movimiento de volúmenes de los cinco últimos años en la Red de Mercas.

Temporada o mejor época de consumo
Origen Producto nacional Temporada

Formatos y categorías más usuales en venta mayorista
ANTERIORES Granel sin clasificar: Cajas de madera, ventapor unidades. Transporte en camión de toldo. ACTUALES Graneles Granel sin clasificar Categoría I Envase y peso Caja de madera o de cartón de unas 6-8 piezas. Observaciones La redonda tipo “Halloween” se clasifica buscando tamaños uniformes por pieza en el mismo envase.

Todo el año (Las mejores otoño-invierno) Producto importación Todo el año (Las mejores primavera-verano)

Q PERÍODO DE...