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Calaveritas de azúcar y su historia
Publicado el Martes 1 de Noviembre de 2011Comenta esta información
México, 01 de noviembre (Notimex).- La importancia de las calaveritas de azúcar en lasofrendas y dentro de las celebraciones del Día de Muertos, es una tradición que el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) desea promover y mantener con vida durante estas fechas.Estos dulces tienen su origen en el tzompantli, un altar prehispánico en donde había una hilera de cráneos de quienes habían sido sacrificados en honor a los dioses y en los que se insertaba la imagendel señor del inframundo y de los muertos: Mictlantecuhtli.
A la llegada y conquista de los españoles, los rituales que iban en contra de los preceptos de la religión católica fueron prohibidos,pero ante la resistencia de los pueblos indígenas por eliminarlos, se sustituyeron por otros.
De igual forma, el Conaculta resaltó que la coincidencia en las fechas de la celebración de muertos de losantiguos pueblos y el Día de los Fieles Difuntos de los españoles, permitió un sincretismo religioso y cultural, del cual surgen las calaveritas de azúcar.
Este dulce se realiza con una pasta abase de azúcar pura de caña, denominada alfeñique, y un poco de limón; se vierte luego en un molde para darle la forma de un cráneo, y posteriormente se adorna artesanalmente con azúcar glass decolores, para simular una sonrisa y cabello, entre otros adornos.
Algunas de las entidades que acogieron esta forma gastronómica fueron el Estado de México, Guanajuato y Morelos, pero actualmente seelaboran de distintas formas dependiendo la región; como en Puebla, en donde se adornan con cacahuate y pepitas, o en Oaxaca, donde se rellenan con miel.
Finalmente, el Conaculta señaló que lascalaveritas no sólo sirven para recordar a los muertos y el destino que todos compartirán, sino que también son una forma de agasajar el paladar y mantener una de las tradiciones más ricas de México....