calaveras

COMO SE METABOLIZA
Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento. En el aspecto biológico, el acesulfamo K no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios químicos, por lo que no tiende aacumularse. Su uso se autorizó en Inglaterra en 1983; desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, Estados Unidos, Chile y en otros países, y está incluida dentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unión Europea.

¿En qué se usa?
El acesulfamo de potasio puede encontrarse en una variedad de comidas y bebidas, incluso en productos horneados, en caramelos, productoslácteos y en refrescos carbonatados, y también puede usarse como edulcorante (endulzante) de mesa. Este también se usa en algunos medicamentos tales como pastillas para la garganta y en productos para la higiene oral tales como pasta (crema) de dientes y enjuague bucal.

Los edulcorantes artificiales son aditivos alimenticios que han generado gran controversia
debido a los posibles efectoscarcinogénicos que algunos autores han reportado. Entre los
edulcorantes más populares se encuentran la sacarina, ciclamato, acesulfame-k, y
aspartame. El objetivo de este estudio fue desarrollar una curva de calibración para la
detección y cuantificación simultánea de aspartame y acesulfame-k, utilizando
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Además, se evaluaron cuatro bebidasrefrescantes bajas en calorías y dos bebidas carbonatadas bajas en calorías, obtenidas en
centros comerciales de Tegucigalpa, para monitorear que los niveles de aspartame y
acesulfame-k estuvieran por debajo de los niveles máximos de 600 mg/Kg y 750 mg/Kg

2.2.2 Acesulfame-k (AK)
El acesulfame-k una sal de potasio de 3,4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-
dióxido. Es unedulcorante no calórico de alta intensidad, actualmente usado en alimentos,
bebidas, productos para el higiene oral y productos farmacéuticos en aproximadamente 90
países (Armeta et al., 2004). AK también es usado en cosméticos, edulcorantes de mesa y
vitaminas (Chu, 2005).
Acesulfame-k es una sustancia cristalina de color blanco, de aceptable sabor y estabilidad.
No aporta calorías en losalimentos debido a que no es metabolizado en el cuerpo
humando, es excretado en la orina y es aproximadamente 180 a 200 veces más dulce que
la sacarosa (Sandrou y Arvanitoyannis, 2000). No presenta señales de descomposición a
temperatura ambiente por varios años. En soluciones acuosas (pH 3.0-3.5 a 20 °C) no se
ha observado alguna reducción de su poder edulcorante por períodos de aproximadamentedos años. Según Chu (2005), la estabilidad a altas temperaturas es buena, la esterilización
y pasteurización no afecta el sabor de acesulfame-k. Abreu (2000), indica que el
acesulfame-k es un polvo higroscópico que se descompone a temperaturas arriba de 225
°C. El limité máximo permitido en jugos y bebidas carbonatadas es 600 mg/Kg (JECFA,
2006) y un consumo diario recomendado de 0-15mg/Kg de peso corporal (Demiralay,
2006). Dossi et al., (2006) analizaron 6 muestras de bebidas gaseosas detectando
concentraciones de129.4 ±6.5 mg/Kg (ppm) 3 Gatorades 172.3± 8.6 ppm y 6 bebidas
dietéticas sabor naranja 236.1± 8.5 ppm




Figura 2. Estructura de 4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-dióxido
Fuente: Dossi et al., 2006.

EXPLICAR CONTROVERSIAS ARTICULOACESULFAMO K
DESCRIPCIÓN
El acesulfamo K (INS 950, E 950) es un edulcorante sin calorías descubierto en
1967.
DULZOR RELATIVO
El acesulfamo K es 130-200 veces más dulce que la sacarosa.
METABOLISMO
El organismo no metaboliza el acesulfamo K, que se expulsa inalterado a
través de los riñones.
BENEFICIOS
• Las calorías de alimentos y bebidas pueden reducirse sustituyendo el
azúcar...