Calculo De La Composición De Alimentos

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA

Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas

Trabajo Práctico Nro.:1
Título: Rotulado Nutricional

APELLIDO Y NOMBRE
Ferrero, Estefania


Introducción: El presente trabajo representa a un informe sobre la información nutricional, junto con el modelado del rotulo nutricional, de un producto alimenticio. En este caso se eligió el desarrollo de tapasde alfajores de fécula de maíz.
Receta de las “Tapas de Alfajores”:
* 300g Fecula de Maíz
* 200g Harina de Trigo 0000
* 200g Manteca o Margarina
* 150G Azúcar
* 3 Yemas
* 5g Polvo de Hornear
* 5g Bicarbonato de Sodio
* Esencia de Vainilla
A continuación la siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes en 100g de producto:
  | Harina | Fecula | Margarina |Azucar | Yema | Polvo de Hornear |
Energia (Kcal) | 348 | 356 | 747 | 399 | 325 | 53 |
CHO g | 74,2 | 88 | 0 | 99,8 | 0 | 0 |
Proteina (g) | 10,2 | 0,41 | 0 | 0 | 16,6 | 0 |
Fibra (g) | 3,3 | 0,6 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Colesterol (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 1320 | 0 |
Grasas (g) | 2,6 | 0,08 | 83 | 0 | 28,7 | 0 |
Grasas Sturadas (g) | 0 | 0 | 20,3 | 0 | 9,536 | 0 |
Grasas Monoinsaturadas (g)| 0 | 0 | 48,9 | 0 | 12,965 | 0 |
Grasas polinsaturadas (g) | 0 | 0 | 12,9 | 0 | 0 | 0 |
Agua (g) | 12,7 | 10,9 | 16 | 0,5 | 52,1 | 0 |
Sodio (mg) | 3,3 | 4 | 223 | 0 | 65 | 10600 |
Calcio (mg) | 10,9 | 8 | 15 | 2 | 109 | 0 |
Fe (mg) | 0,8 | 3 | 0,16 | 0 | 5,9 | 0 |
Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Vitamina A (µg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 294 | 0 |

La tabla a continuaciónmuestra los factores de retención que fueron encontrados en las tablas de la USDA:
  | Calcio | Hierro | Vitamina C | Vitamina A | Sodio |
Harina | 100 | 100 | - | 90 | 100 |
Fecula | 100 | 100 | - | - | 100 |
Margarina | | | - | - | - |
Azucar | - | - | - | - | - |
Yema | 100 | 100 | 80 | 100 | 100 |

Los datos expresados en cantidad de masa cruda (917,5g), en porción cruda, yporción cocida se volcaron en una tabla para facilitar la comparación de los nutrientes, y se presenta a continuación:
| Harina deTrigo | Féculade Maíz | Margarina | Azúcar | Yema | PolvoHornear | Totales | PorciónCruda | PorciónCocida |
Energia (Kcal) | 696 | 1068 | 1494 | 598,5 | 146,25 | 2,65 | 4002,75 | 131 | 146 |
CHO (g) | 148,4 | 264 | 0 | 149,7 | 0 | 1,37 | 563,48 | 18 | 21 |
Proteina(g) | 20,4 | 1,23 | 0 | 0 | 7,47 | 0 | 29,1 | 0,95 | 1,1 |
Fibra (g) | 6,6 | 1,8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8,4 | 0,3 | 0,3 |
Colesterol (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 591 | 0 | 591 | 19 | 22 |
Grasas (g) | 5,2 | 0,24 | 166 | 0 | 12,915 | 0 | 184,355 | 6,0 | 6,7 |
Grasas Sturadas (g) | 0 | 0 | 40,6 | 0 | 4,2912 | 0 | 44,8912 | 1,5 | 1,6 |
Grasas Monoinsaturadas (g) | 0 | 0 | 97,8 | 0 | 5,83425 | 0 |103,63425 | 3,4 | 3,8 |
Grasas Polinsaturadas (g) | 0 | 0 | 25,8 | 0 | 0 | 0 | 25,8 | 0,84 | 0,94 |
Grasas Trans (g) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Agua (g) | 25,4 | 32,7 | 32 | 0,75 | 23,45 | 0 | 114,295 | 3,7 | 4,2 |
Sodio (mg)* | 6,6 | 12 | 446 | 0 | 29,25 | 530 | 1088,85 | 36 | 40 |
Calcio (mg) | 21,8 | 24 | 30 | 3 | 49,05 | 0 | 127,85 | 4,2 | 4,6 |
Fe (mg) | 1,6 | 9 | 0,32 |0 | 2,655 | 0 | 13,575 | 0,44 | 0,49 |
Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |  0 | 0 |
Vitamina A (µg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 398,7 | 0 | 398,7 | 13 | 15 |
*En el sodio se le sumo, además, el sodio proveniente del bicarbonato


INFORMACION NUTRICIONAL Porcion por envase 30g (4 unidades) |
| | (*)%VD |
Valor Energetica | 146Kcal/ 612kj | 7 |
Carbohidratos (g) | 21 | 7 |Proteinas (g) | 1,1 | 1 |
Fibra (g) | 0 | 0 |
Grasas Totales (g) | 6,7 | 12 |
Grasas Saturadas (g) | 1,6 | 7 |
Grasas Trans (g) | 0 | - |
Grasas Monoinsaturadas (g) | 3,8 | - |
Grasas Polinsaturadas (g) | 0,94 | - |
Colesterol (mg) | 22 | - |
Sodio (mg) | 40 | 2 |
Vitamina A (µg) | 0 | 0 |
Vitamina C (mg) | 0 | 0 |
Calcio (mg) | 0 | 0 |
Hierro (mg) | 0 | 0 |
(*)Valores...