CALENTAMIENTO OHMICO

CALENTAMIENTO OHMICO

Universidad Nacional del Callao
CURSO: Tecnología de Conservación de alimentos
INTEGRANTES:
HUARACA VILLACORTA, Lizeth Anny
LUNAREJO MIRANDA, Bryan Bernardo
QUISPE FUENTES,Mariela
ZURITA CASTILLO, Claudia Susana

INTRODUCCION
Para poder entender el principio de la tecnología de calentamiento óhmico
es necesario recordar que, si en un conductor circula corriente eléctrica,parte de la energía cinética de los electrones se transforma en calor
debido a los choques que sufren lo electrones, ocasionando una elevación
de la temperatura del mismo. Este proceso térmico tienevariables criticas
del proceso al tiempo, temperatura, conductividad eléctrica, diseño del
equipo de calentamiento, fuerza de campo eléctrico, etc.

CALENTAMIENTO OHMICO
El calentamiento óhmico seproduce cuando una
corriente eléctrica pasa a través de un alimento,
provocando la elevación de la temperatura en su interior
como resultado de la resistencia que ofrece al paso de la
corrienteeléctrica. Las ventajas de este proceso es el
calentamiento que tiene lugar en el interior del alimento.
De este modo, y a diferencia de lo que ocurre en un
calentamiento convencional, no existen superficiescalientes de contacto.

El calentamiento óhmico es rápido y logra una
mejor distribución del calor que las microondas,
lo cual hace que sea especialmente útil en el
caso de alimentos como salsas, purésde frutas,
huevo líquido o productos cárnicos, entre otros




El efecto del calentamiento óhmico depende tanto de factores
propios del sistema como del alimento.
Se ha comprobado que la velocidadde calentamiento es
directamente proporcional a la intensidad del campo eléctrico y
a la conductividad eléctrica del alimento.



Los parámetros que influyen en el calentamiento óhmico son lossiguientes:

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la conductividad eléctrica
La temperatura
La humedad del alimento
La concentración de iones
La composición nutricional del alimento
Viscosidad





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1.

CONDUCTIVIDAD ELECTRICA Y...