Calidad De Alimentos
Páginas: 17 (4162 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
INTRODUCCION.
En los últimos años, se han desarrollado diferentes suplentes de azúcar en los cuales tenemos los edulcorantes naturales y artificiales, y se busca que en el momento de consumo, tenga la misma capacidad de dulzura que el azúcar, pero brinde menos calorías, este tipo de producto es especialmente para personas que no pueden tolerar dosis altas azucares como los diabéticos y estetipo de producto ha venido cogiendo un gran auge como prevención de la salud.
Además se busca mostrar los diferentes edulcorantes existentes en la industria de alimentos, mostrando así los beneficios y prejuicios que pueden traer, como identificando los nombres por los que son llamados, y mostrando las cantidades permitidas que son permitidas.
Objetivos
Identificar los diferentes de edulcorantes que existentes.
Observar los bienes y perjuicios que pueden contraer los edulcorantes.
Tener una base de las cantidades permitidas para el consumo.
EDULCORANTES
HISTORIA
La dulzura es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser humano ha asociado siempre conplacer. Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta, percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que estos alimentos tienen entre nosotros, los consumidores.
La historia del uso del azúcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales, ha tenido una marcadapreferencia hacia los alimentos dulces. En el siglo IV D.C. el hombre solía ingerir alimentos azucarados, tal es el ejemplo de la miel que era extraída de los panales de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, podemos inferir que era uno de sus alimentos preferidos.
A fines del siglo XVII una nueva idea se apodero de la comunidad médica. Se decía que el azúcar erala causante de producir escorbuto y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban en contra de su consumo debido a los efectos que producía en el cuerpo humano y al mismo tiempo querían que su consumo fuera prohibido (Fischer citado por Bartoshuk, Linda, 1991: 108)
Hoy en día existen libros, revistas, información de todo tipo en la que el azúcar esta catalogada como unaterrible sustancia química debido a las acusaciones que se le habían hecho. Rozi afirma que las ideas negativas que existen sobre el azúcar provienen de una tendencia que sostiene, que cualquier cosa capaz de producir placer es mala.
Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos, proporcionado de las mismas cualidades y sensaciones queproducía el azúcar. “Es así como nacen los edulcorantes, aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del azúcar en los alimentos.
La sacarina fue el primer edulcorante obtenido sintéticamente hace aproximadamente 100 años. Desde entonces una nueva ola tecnológica se ha venido desarrollando en este campo poco a poco han sido aprobados para ser consumidos por el hombre.
¿Quéson los edulcorantes?
Son sustitutos del azúcar que endulzan sin aportar energía a la dieta por lo que ofrecen ventajas para su uso en dietas de reducción de peso. Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y calóricos
Por ejemplo: 2 cucharaditas de azúcar aportan 40 cal. entanto que un sobre de edulcorante que endulza con la misma intensidad proporciona 4 cal. Los edulcorantes no nutritivos son sustancias con una capacidad para endulzar muy alta comparados con la sacarosa por lo que se requieren en cantidades muy pequeñas. De allí, que aportan cantidades insignificantes de energía.
CLASIFICASION
Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria están...
En los últimos años, se han desarrollado diferentes suplentes de azúcar en los cuales tenemos los edulcorantes naturales y artificiales, y se busca que en el momento de consumo, tenga la misma capacidad de dulzura que el azúcar, pero brinde menos calorías, este tipo de producto es especialmente para personas que no pueden tolerar dosis altas azucares como los diabéticos y estetipo de producto ha venido cogiendo un gran auge como prevención de la salud.
Además se busca mostrar los diferentes edulcorantes existentes en la industria de alimentos, mostrando así los beneficios y prejuicios que pueden traer, como identificando los nombres por los que son llamados, y mostrando las cantidades permitidas que son permitidas.
Objetivos
Identificar los diferentes de edulcorantes que existentes.
Observar los bienes y perjuicios que pueden contraer los edulcorantes.
Tener una base de las cantidades permitidas para el consumo.
EDULCORANTES
HISTORIA
La dulzura es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las que el ser humano ha asociado siempre conplacer. Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta, percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que estos alimentos tienen entre nosotros, los consumidores.
La historia del uso del azúcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales, ha tenido una marcadapreferencia hacia los alimentos dulces. En el siglo IV D.C. el hombre solía ingerir alimentos azucarados, tal es el ejemplo de la miel que era extraída de los panales de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, podemos inferir que era uno de sus alimentos preferidos.
A fines del siglo XVII una nueva idea se apodero de la comunidad médica. Se decía que el azúcar erala causante de producir escorbuto y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban en contra de su consumo debido a los efectos que producía en el cuerpo humano y al mismo tiempo querían que su consumo fuera prohibido (Fischer citado por Bartoshuk, Linda, 1991: 108)
Hoy en día existen libros, revistas, información de todo tipo en la que el azúcar esta catalogada como unaterrible sustancia química debido a las acusaciones que se le habían hecho. Rozi afirma que las ideas negativas que existen sobre el azúcar provienen de una tendencia que sostiene, que cualquier cosa capaz de producir placer es mala.
Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos, proporcionado de las mismas cualidades y sensaciones queproducía el azúcar. “Es así como nacen los edulcorantes, aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del azúcar en los alimentos.
La sacarina fue el primer edulcorante obtenido sintéticamente hace aproximadamente 100 años. Desde entonces una nueva ola tecnológica se ha venido desarrollando en este campo poco a poco han sido aprobados para ser consumidos por el hombre.
¿Quéson los edulcorantes?
Son sustitutos del azúcar que endulzan sin aportar energía a la dieta por lo que ofrecen ventajas para su uso en dietas de reducción de peso. Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y calóricos
Por ejemplo: 2 cucharaditas de azúcar aportan 40 cal. entanto que un sobre de edulcorante que endulza con la misma intensidad proporciona 4 cal. Los edulcorantes no nutritivos son sustancias con una capacidad para endulzar muy alta comparados con la sacarosa por lo que se requieren en cantidades muy pequeñas. De allí, que aportan cantidades insignificantes de energía.
CLASIFICASION
Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria están...
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