Calidad De Los Alimentos
Páginas: 5 (1169 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Q.F.B. Blanca Rosa Reyes Arreguín
La alimentación ha sido a lo largo de la historia una constante en las preocupaciones fundamentales del hombre. Es un derecho humano básico contar con disponibilidad de alimentos suficientes en cantidad y calidad. El Codex Alimentarius reconoce que una alimentación suficiente, inocua y sana es un elemento decisivopara lograr niveles de vida aceptables, y que el derecho a disfrutar de un nivel de vida suficiente para la salud y bienestar del individuo y de su familia se halla proclamado en la declaración Universal de las Naciones Unidas sobre Derechos Humanos.
Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo, por lo que para garantizar elabastecimiento de alimentos, mejorar el nivel nutricional y la calidad de vida, todos los países deben generar estrategias que permitan el desarrollo económico y social sin menoscabo de la salud pública y del ambiente.
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptiblesde ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana y animal.
La calidad de los alimentos se puede contemplar desde diferentes puntos de vista. Así se pueden considerar sus diversas cualidades:
- Sensoriales: por una parte organolépticas, es decir relativas a los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) y, por otra, digestivas, que son las que se experimentan después dehaber ingerido el alimento.
- Nutricionales: relativas a sus posibilidades dietéticas y que están especialmente ligadas a su valor energético y su contenido en nutrientes.
- Higiénicas: relativas a la no alteración, adulteración o contaminación del alimento con sustancias que puedan afectar la salud de los consumidores ó deteriorar la vida de anaquel del producto.
- De servicio: relativas aposibilidades funcionales de los diversos ingredientes del alimento, la estabilidad del producto, su vida de anaquel, la forma de uso del alimento, etc.
Las nuevas formas de comercio internacional de alimentos ofrecen muchos beneficios a los consumidores, ya que posibilitan tener más variedad de alimentos, de mejor calidad, a precios asequibles. No obstante, estas nuevas formas decomercialización presentan también nuevos desafíos para la producción y la distribución inocua de alimentos.
La inocuidad, parte fundamental de la calidad, es la ausencia de agentes que puedan dañar la salud e integridad de las personas y animales, sean físicos (fragmentos de vidrio, alambre, etc.), químicos (plaguicidas, toxinas, etc.) o biológicos (microorganismos patógenos) en los alimentos. Es producir,almacenar, transportar y ofrecer al consumidor final productos que no sean dañinos para la salud, tanto humana como animal.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que las enfermedades transmitidas por alimentos afectan la salud pública en forma importante, están extendidas y representan una grave amenaza para la salud tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados,afectando particularmente a los niños, las mujeres embarazadas, las personas de edad y las personas que se encuentran afectadas por otras enfermedades. Además de las consecuencias directas en la esfera de la salud, esas enfermedades suponen una considerable carga para los sistemas sanitarios y reducen marcadamente la productividad económica. Por lo anterior, los responsables de las políticas y losconsumidores de numerosos países están reevaluando su estrategia en materia de inocuidad de los alimentos y los aspectos internacionales de salud pública de dicha estrategia.
Las preocupaciones concretas sobre los riesgos alimentarios se han centrado en general en los siguientes aspectos:
- riesgos microbiológicos;
- residuos de plaguicidas;
- utilización inadecuada de los aditivos...
Q.F.B. Blanca Rosa Reyes Arreguín
La alimentación ha sido a lo largo de la historia una constante en las preocupaciones fundamentales del hombre. Es un derecho humano básico contar con disponibilidad de alimentos suficientes en cantidad y calidad. El Codex Alimentarius reconoce que una alimentación suficiente, inocua y sana es un elemento decisivopara lograr niveles de vida aceptables, y que el derecho a disfrutar de un nivel de vida suficiente para la salud y bienestar del individuo y de su familia se halla proclamado en la declaración Universal de las Naciones Unidas sobre Derechos Humanos.
Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo, por lo que para garantizar elabastecimiento de alimentos, mejorar el nivel nutricional y la calidad de vida, todos los países deben generar estrategias que permitan el desarrollo económico y social sin menoscabo de la salud pública y del ambiente.
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptiblesde ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana y animal.
La calidad de los alimentos se puede contemplar desde diferentes puntos de vista. Así se pueden considerar sus diversas cualidades:
- Sensoriales: por una parte organolépticas, es decir relativas a los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) y, por otra, digestivas, que son las que se experimentan después dehaber ingerido el alimento.
- Nutricionales: relativas a sus posibilidades dietéticas y que están especialmente ligadas a su valor energético y su contenido en nutrientes.
- Higiénicas: relativas a la no alteración, adulteración o contaminación del alimento con sustancias que puedan afectar la salud de los consumidores ó deteriorar la vida de anaquel del producto.
- De servicio: relativas aposibilidades funcionales de los diversos ingredientes del alimento, la estabilidad del producto, su vida de anaquel, la forma de uso del alimento, etc.
Las nuevas formas de comercio internacional de alimentos ofrecen muchos beneficios a los consumidores, ya que posibilitan tener más variedad de alimentos, de mejor calidad, a precios asequibles. No obstante, estas nuevas formas decomercialización presentan también nuevos desafíos para la producción y la distribución inocua de alimentos.
La inocuidad, parte fundamental de la calidad, es la ausencia de agentes que puedan dañar la salud e integridad de las personas y animales, sean físicos (fragmentos de vidrio, alambre, etc.), químicos (plaguicidas, toxinas, etc.) o biológicos (microorganismos patógenos) en los alimentos. Es producir,almacenar, transportar y ofrecer al consumidor final productos que no sean dañinos para la salud, tanto humana como animal.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que las enfermedades transmitidas por alimentos afectan la salud pública en forma importante, están extendidas y representan una grave amenaza para la salud tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados,afectando particularmente a los niños, las mujeres embarazadas, las personas de edad y las personas que se encuentran afectadas por otras enfermedades. Además de las consecuencias directas en la esfera de la salud, esas enfermedades suponen una considerable carga para los sistemas sanitarios y reducen marcadamente la productividad económica. Por lo anterior, los responsables de las políticas y losconsumidores de numerosos países están reevaluando su estrategia en materia de inocuidad de los alimentos y los aspectos internacionales de salud pública de dicha estrategia.
Las preocupaciones concretas sobre los riesgos alimentarios se han centrado en general en los siguientes aspectos:
- riesgos microbiológicos;
- residuos de plaguicidas;
- utilización inadecuada de los aditivos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.