CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio esta cadena se resumecomúnmente como “desde el campo hasta la mesa”.
Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las siguientes categorías:
1. Calidad – inocuidad: un alimento es inocuo cuando nocausa daño a la salud
de las personas que lo consumen, otorgándole calidad al producto. Esto corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y
es generalmente el que secontrola desde el Estado para resguardar la salud pública de los ciudadanos.
2. Calidad nutricional: se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos deenergía y nutrientes: En
el último tiempo, este factor adquirió gran relevancia para el consumidor informado que conoce sobre el potencial preventivo de una dieta saludable o equilibrada.
3. Calidaddefinida por los atributos de valor: diferencian los productos de acuerdo a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros), composicionales y a la satisfacción del acto dealimentarse, ligada a tradiciones socio-culturales, la educación y la conveniencia.
4. Calidad comercial: implica ofrecer un producto que satisfaga las necesidades
y expectativas razonables de los clientes aun precio igual o inferior al que los mismos están dispuestos a pagar por la calidad del producto ofrecido.
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a lacomposición normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar daño a la salud del consumidor.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
– Física
Están directamente relacionados con la falta de cuidado en laelaboración.
Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento; por lo general son incorporados accidentalmente durante la elaboración o a través de las materias primas dañando la salud del...