CALIDAD DE SERVICIO EN LA GASTRONOMIA

Para entender el concepto de calidad de servicio se deben conocer primero los conceptos de calidad, servicio y cliente por separado.
Se define calidad como la totalidad de funciones,características o comportamientos de un bien o servicio. No hay calidad que se pueda medir por su apreciación o el análisis de las partes constitutivas de un servicio recibido. El servicio esprácticamente la carta de presentación del restaurante y el nexo entre el chef y el comensal, lo que hace que su rol sea fundamental para el local. Definitivamente nadie regresa a unestablecimiento si es que no fue bien atendido.
Sin embargo, más del 80% de los negocios gastronómicos son conducidos por personas empíricas que conocen muy poco sobre las formas con las que sedebe gestionar en este aspecto.
Recientemente se inauguró la escuela de mozos Pachacutec con la finalidad de profesionalizar a quienes deseen servir con responsabilidad y amabilidad en elalgún restaurante.
Antes de la apertura de esta escuela, las instituciones dedicadas exclusivamente a dictar clases para quienes deseen dedicarse al servicio gastronómico prácticamente noexistían en nuestro país.
La calidad de servicio es lo que nos permite lograr una ventaja competitiva y en este sentido el recurso humano es el factor más importante de este rubro. Por ello esfundamental que el mozo se encuentre motivado y capacitado para realizar su trabajo. Estas dos variables le permitirán brindar un servicio de calidad.
También es muy importante resaltar eltema de higiene y sanidad en los restaurantes, porque de nada sirve tener una buena atención de salón si es que la manipulación de los platos no ha sido la correcta.
En conclusión laprofesión de mozo no es un trabajo irrelevante.  Al contrario. Es una pieza clave en  el éxito de cualquier empresa. Requiere de vocación, agilidad mental, amabilidad y mucha personalidad.