Calidad En La Procuccion El La Elaboracion Del Yogurt

Denominación de Origen y Norma de Calidad

Queso Cotija

Calidad y desarrollo agropecuario: El caso de una norma de calidad para el QUESO COTIJA en México

TERRITORIO:
 QUESO
 COTIJA
VALLE DE JUÁREZ QUITUPAN COTIJA TOCUMBO

TAMAZULA DE GORDIANO

LOS REYES PERIBÁN DE RAMOS
TANCÍTARO

JILOTLÁN DE LOS DOLORES

BUENA VISTA TOMATLÁN

Ernesto Madrigal Guadalajara, Jalisco, marzode 2010

Denominación de Origen y Norma de Calidad

Queso Cotija

Resumen A partir de una pequeña investigación sobre la calidad, las denominaciones de origen, la normalización y la evaluación de la conformidad en general, y sobre el sector agroalimentario mexicano en particular, se pone en perspectiva un conjunto de observaciones al Proyecto de Norma para el Queso Cotija. Constatamos unincipiente desarrollo y una escasa y deficiente gestión de la calidad en el sector, reflejo de una cultura igualmente escasa. El Queso Cotija es un producto elaborado durante la estación de lluvias, en ranchos de las inmediaciones de la región montañosa de Michoacán y Jalisco, donde confluye el territorio de varios municipios, entre ellos el de Cotija. Se trata de un queso salado, de pasta dura, deaproximadamente 40 kilogramos; elaborado con leche cruda, inmediatamente después de la ordeña, prensando y madurado.

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Queso Cotija

Contenido

Siglas Prólogo Introducción 1. Contexto
1.1. 1.2. 1.3. La calidad en el sector agroalimentario 1.1.1. Perspectiva teórica 1.1.2. Perspectiva histórica Las denominaciones de origen Semblanza sobre lanormalización y la evaluación de la conformidad en México

2. La elaboración de una norma para el Queso Cotija
1.1. La iniciativa 1.2. Desarrollo del trabajo, comentarios y observaciones al proyecto de norma 1.3. Estado de las cosas a marzo de 2010

Conclusiones Anexos

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Queso Cotija

Siglas
ARPQC: Asociación Regional de Productores de QuesoCotija, S.P.R. de R.I. CCNN: Comités Consultivos Nacionales de Normalización COFOCALEC: Consejo para el Fomento de Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. CIATEJ: Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco COFEPRIS: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios CTNN – SPL: Comité Técnico Nacional de Normalización del Sistema Producto Leche DOF:Diario Oficial de la Federación DOP: (Denominación de Origen Protegida (Europa) DOT: Denominación de Origen Tequila DGN: Dirección General de Normas EMA: Entidad Mexicana de Acreditación ETG: Especialidad Tradicional Garantizada (Europa) IGP: Indicación Geográfica Protegida (Europa) IMPI: Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ONN-SPL: Organismo Nacional de Normalización del Sistema ProductoLeche LFMN: Ley Federal sobre Metrología y Normalización LFPC: Ley Federal de Protección al Consumidor LPI: Ley de la Propiedad Industrial NMX: Norma Mexicana NOM: Norma Oficial Mexicana NR: Norma de Referencia OMPI: Organización Mundial de la Propiedad Industrial PCE: Producto de Calidad Específica PROY- NMX: Proyecto de Norma Mexicana PROY – NOM: Proyecto de Norma Oficial Mexicana SAGARPA:Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación SE: Secretaría de Economía

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Queso Cotija

Prólogo Algunas personas e instituciones de Jalisco y Michoacán promueven la Denominación de Origen del Queso Cotija desde finales de los años noventa. Con ese fin se ha procurado la realización de estudios y la organización deproductores. A partir de los avances logrados en el año 2004, se hizo una solicitud, ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), para obtener una declaratoria de protección a la Denominación de Origen. La Denominación de Origen fue denegada. El IMPI sustentó su decisión, entre otras, en las siguientes razones: 1) La Denominación en cuestión es genérica. 2) No existe un interés...