Calidad En Los Alimentos

Editores
Hernando Riveros. Especialista Hemisférico de
Agroindustria, IICA-PRODAR
Emilie Vandecandelaere. Dirección de Nutrición
y Protección del Consumidor, Programa Calidad
Vinculada al Origen, FAO
Florence Tartanac, Dirección de Infraestructura
Rural y Agroindustria, FAO

Edición
Claudia Angélica Ruiz - Agronegocios IICA
Colombia
Gina Pancorbo - Agronegocios IICA Perú

Diseño y diagramaciónAlprigrama
Lorena Rivera
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación – FAO
Via Terme di Caracalla, Roma, Italia
www.fao.org
Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura - IICA, Coronado, San José, Costa Rica
www.iica.int
Calidad de los alimentos vinculada al origen y las tradiciones en
América Latina: estudios de casos / Ed. por Hernando Riveros, EmilieVandecandelaere, Florence Tartanac, Claudia Ruiz y Gina Pancorbo.
Lima: FAO-IICA, 2008.
ISBN13: 978-92-9039-963-6
1. Alimentos – América Latina 2. Calidad I.FAO-IICA II. Título


AGRIS
Q03

©FAO-IICA 2008

1

DEWEY
664.07

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©FAO-IICA 2008

2

Introducción

Capítulo 1. Presentación generalde los casos estudiados
1.1 Identificación y caracterización……………………….……..….5

Contenido

1.2 El marco institucional y legal………………..…………...….… 7
1.3 El desarrollo de los procesos a nivel local ……………………... 8
1.4 La referencia de Europa………………………..………..…..…11
1.5 El impacto sobre el desarrollo rural sostenible…………….….. 12
1.6 Factores de éxito……………..……………..…………….…...13
1.7 Limitantes y amenazas…………………………………….… 14
Capítulo 2. Estudios de caso
Caso 1. Queso Cotija, México…………………..…..…..…..….....15
Caso 2. Queso Turrialba, Costa Rica……………….…........…… 34
Caso 3. Cacao de Chuao,Venezuela……………………........…… 54
Caso 4. Café de Colombia…………………..….….…..………… 78
Caso 5. Cacao Arriba, Ecuador ……………….....…..…......……. 93
Caso 6. Maíz Blanco de Cuzco, Perú………………....….........… 119
Caso 7. Limón de Pica, Chile………………..…………......…... 138
Caso 8. Chivito de Neuquén, Argentina…………..…...……....... 157
Capítulo 3. conclusiones y recomendaciones
3.1. Conclusiones generales……………………..….……........… 179
3.2. Recomendaciones……………………………….............…. 180
Anexos
3

Introducción
El tema de la calidad vinculada al origen tiene particular relevancia para el
desarrollo rural. Algunos productos agrícolas y alimentarios se diferencian
porciertas características de calidad o reputación debidas principalmente a
su origen. Esta diferenciación se puede atribuir a la tipicidad, la historia del
producto, y a su carácter distintivo asociado a factores naturales o humanos,
como el suelo, el clima, los conocimientos locales o las tradiciones.
La indicación geográfica (IG), definida a nivel internacional en el...