Calidad

DIRECCIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

POE

Según Resolución SENASA N 233/98Procedimientos Operativos Estandarizados (POE): Son aquellos procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible.POES

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES): Son aquellos procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Estos procedimientos debenaplicarse antes, durante y posteriormente a las operaciones de elaboración.

Jerarquía típica de la documentación

Esquema de definiciones
Higiene de los Alimentos

Reglas y Códigos de PrácticasSistemas de Inocuidad

Saneamiento (POES)

BPA y M

HACCP

Limpieza, desinfección y Control de pestes y roedores

Adaptado de Thierry Woller (2005)

No es lo mismo. . .

LIMPIEZA

≠DESINFECCIÓN

Eliminación de suciedad

Reducción de microorganismos que pueden contaminar el alimento

Saneamiento

LIMPIEZA

+

DESINFECCIÓN

=
SANEAMIENTO O SANITIZACIÓN

Perovan de la mano . . .
LIMPIEZA

+

DESINFECCIÓN

1. Eliminación física 2. Lavado 3. Enjuague 4. Desinfección 5. Enjuague

POES

Los POES son: Obligatorios

Responsable técnico debe:Comprobar la aplicación Documentar el cumplimiento

POES
En general, el establecimiento debe contar como mínimo los siguientes POES: Saneamiento de manos. Saneamiento de línea de producción. Saneamientode áreas de recepción. Saneamiento de lavamanos, paredes, pisos, techo, zócalos. Saneamiento de superficies en contacto con alimento: contenedores, mesadas, utensilios, vestimenta externa, etc.Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios. Saneamiento de del comedor del personal.

POES

Saneamiento Preoperacional Antes de empezar la producción

Saneamiento Operacional Durante las...