Calidad

Anteproyecto del Trabajo Final de Grado.



Dirigido al

Ing. Químico Juan Pablo Bertello (Coordinador de la carrera Ingeniería en Tecnología de Alimentos)

Autor del TFG

➢ Mansi, Mauricio Sebastian

Tema Propuesto

➢ Postre Gelificado


Docente director del TFG

➢ Ing. Richard Borris

Fecha

➢ ----- de ------ de 2009











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Mansi, Mauricio S. Ing. Borris, Richard
Autor del TFG Director del TFG






INTRODUCCION

El uso más común de la gelatina es el alimenticio, seguido del farmacéutico, fotográfico y técnico. Lo que diferencia a la gelatina es la gran cantidad de propiedades combinadas en un soloproducto. Funciones de gelificante, espesante, formación de espuma, estabilizante, aglutinante de agua, etc. y propiedades como ser no alergénica, 100% natural, sin colesterol, purinas ni grasas, etc.
No hay ningún otro ingrediente en el mundo que combine todas las propiedades mencionadas y necesarias en un único alimento. En muchas de sus aplicaciones se necesitan varias propiedades de la gelatinapara obtener el producto final. Si no existiera la gelatina habría que combinar varios ingredientes para conseguir algo parecido a las propiedades holística de la gelatina, pero sin igualarlas.
En este contexto vamos ha hacer mas hincapié en la industria alimenticia ya que es el tema que nos interesa. Por ello tampoco no podemos dejar pasar un poco de su historia.

Pasado y presente de lagelatina

No hay duda de que la fabricación de mezclas gelatinosas se remonta al Antiguo Egipto. Además, las fuentes muestran que hace muchos siglos en los banquetes se incluían manjares especiales elaborados con gelatina, como trucha o frutas.

1682

El francés Papin da noticia de un proceso para obtener una mezcla gelatinosa a partir de huesos.

1700

El uso de la palabra gelatina (dellatín: gelatus = rígido, helado) en las lenguas europeas se remonta a esta época aproximadamente.

1754

Se otorga en Inglaterra la primera patente del sector de los adhesivos por la fabricación de una cola de carpintero. El adhesivo natural está fabricado a base de gelatina, entre otras cosas.

1871

Los importantes descubrimientos del doctor inglés Richard Leach Maddox llevan a un avancedecisivo para la fotografía. El doctor revela una placa seca con una capa de gelatina de bromuro de plata que es tan sensible como la placa húmeda que se utilizaba hasta entonces. Posteriores investigaciones llevan a Charles Bennet a presentar un método de placa seca satisfactorio. Una de las principales ventajas de esta nueva tecnología es que el tiempo de exposición de la fotografía es mucho máscorto.

1875

Este año se considera un hito en la fabricación moderna de gelatinas. Gracias a la instalación de pequeñas fábricas se producen grandes cantidades de gelatina de manera industrial.

1950

A partir de 1950 la industria de la gelatina intensifica sus avances tecnológicos y hace enormes progresos para lograr los actuales estándares en la producción y calidad de sus productos.1974


Se funda la asociación europea de fabricantes de gelatina GME (Gelatine Manufacturers of Europe) para que represente los intereses de los fabricantes de gelatina de Europa Occidental.


2001


Un estudio internacional promovido por GME en 1999 bajo los auspicios de la Comisión Europea confirma nuevamente que las normas sobre materias primas y los procesos de producción de gelatinavigentes garantizan la máxima seguridad a los consumidores.





















OBJETIVOS DEL PROYECTO.

➢ Utilización de herramientas de calidad: La incorporación de dichas herramientas de forma correcta en el proceso productivo brindan grandes beneficios como, reducción de costos, satisfacción al cliente, inocuidad en el alimento, seguridad y motivación en el personal,...