Calidad

MANUAL
DE
BUENAS
PRACTICAS.


Índice

Capitulo 1. Generalidades sobre la calidad.

Capitulo 2. Empacado y etiquetado de los alimentos.

Capitulo 3. Higiene en alimentos.

Capitulo 4. Conservación de alimentos.

Capitulo 5. Control de plagas

Anexo 1. Procedimiento y auditorias (deshidratado).

Anexo 2. Investigaciones de campo (centros comerciales).

Anexo 3. Normas decalidad (normas de etiquetado).

Anexo 4. Bibliografia.

Capitulo 1.
Generalidades sobre calidad.
Importancia de ser competitivo por medio de la calidad.
Un hecho inevitable es que en esta época, casi en cualquier parte del mundo incluido Mexico, la clave del éxito reside en ser competitivo, entendido como el éxito de la sociedad en la consecución de los satisfactores materiales y emocionalesque faciliten vivir con calidad.
Ser competitivo no significa tener la capacidad de atraer intereses de accionistas (capital económico), empleados (calidad intelectual) y clientes (ventas), sino que también resulta cada vez mas complicado por que los consumidores demandan mejor calidad, precio y tiempo de respuesta; además, la sociedad demanda mayor responsabilidad social de las organizaciones ysus directivos, accionistas, empleados, etcétera.
Las organizaciones competitivas son la base de una economía fuerte y solida. Esto se lograra cuando un país tenga una población competente, es decir, gente capaz de crear innovar con las facultades necesarias para desarrollar y operar sistemas tanto tecnológicos como organizacionales que generen satisfactores de optima calidad. En este sentido,personas con preparación de calidad pueden desarrollar y operar organizaciones de calidad, que a su vez generen productos y servicios de calidad.
La calidad personal se relaciona con los conocimientos, habilidades, actitudes y valores que permiten a una persona contribuir a que la organización (empresarial, social, educatica, etc.) en la que se desempeña profesionalmente sea competitiva.
Lospaíses de latinoamerica necesitan mayor cantidad de personas con preparación de calidad que desarrollen y operen organizaciones altamente competitivas que puedan incursionar con éxito en los mercados mundiales en busca de los satisfactores que la sociedad demanda y merece.
El concepto de administración por calidad total (TQM, de total quality management) se ha convertido en una condición necesariapara las empresas que enfrentan el reto del cambio paradigma en la porma de hace negocios. El cambio de paradigma se refiere a un proceso de constantes cambios que ocurren en lapsos muy cortos y a los que la organizaciones deben adaptarse rápidamente paraseguir siendo competitivas.
Conceptos, definición y evolución de los enfoques de calidad.
La calidad es un termino difícil de definir, ya que semantiene en constante evolución; definirla implica incluirla en el contexto de la época en que se desarrollo. Conocer los conceptos, definiciones y evolución de los enfoques de calidad, el control estadístico de calidad, permite entender sus diferentes definiciones, que van desde la calidad en general hasta el control de calidad, el control estadístico de caliadd, la administración por calidadtotal, la calidad Seis Sigma, etcétera.
En general, es valido decir que la calidad abarca todas la cualidades con que cuenta un producto o un servicio, para ser de utilidad a quien lo emplea.
Antes de la inspección.
Desde su origen, el hombre se ha preocupado por la calidad. Al comienzo la búsqueda de calidad consistía en seleccionar los alimentos y el vestido que le beneficiaran, por que no habíaproceso de manufactura.
Etapa de inspección.
Al nacer las primeras ciudades se creo un mercado relativamente estable para bienes y servicios, lo que permitio el desarrollo inicial de procesos y especificaciones del producto y dio como resultado nuevas formas de organización.
El Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos y Canada, que entro en vigor en 1991, sento las bases para hacer...