Calorías de una porción

Licenciatura en Gastronomía Prof. Claudio Jensen
Prof. Patricia Gadaleta



Biología

Trabajo Práctico

Petit Debray, Justina
LU 1026185









Jueves 14 – 18 hs Aula 514Cheesecake de Chocolate
Tomando como ejemplo una Cheesecake de chocolate vamos a averiguar las calorías de una porción de torta a partir de su composición en ingredientes.
Lista de ingredientesChocolinas 250 g
Manteca 100 g
Cacao 34 g
Chocolate Águila 300 g
Queso Philadelphia 452 g
Azúcar 150 g
Huevos (3 u) 186 g
Yemas (3 u) 60 g
Crema 275 ml
Jarabe de maíz 250 g

Tomamos comodensidad para el agua y la crema 1 g/ml
Para calcular el peso de la torta, podemos sumar el peso correspondiente a todos los ingredientes de la preparación lo que nos da un peso de 2021 gramos. Otraopción es pesar la torta cocida, lo que nos da una masa total que pesa 1928 gramos. La diferencia entre estos dos pesos es lo que ha sido evaporado durante la cocción, que en este caso es de 93gramos.
Para obtener la porción, vamos a dividir la torta en 12 pedazos iguales utilizando como peso total la suma del peso de los ingredientes (2021 g), esta porción pesaría 168,4 gramos. Buscamos lainformación nutricional de esta porción para lo que necesitamos la información nutricional por cada 100 gramos de cada uno de los ingredientes:

A partir de este cuadro y del peso utilizado de cadaingrediente, podemos obtener la información nutricional de una porción de esta torta. De acá en más utilizaremos como ejemplo para los cálculos las Chocolinas.
Debemos dividir el peso utilizado de cadaingrediente por la cantidad de porciones. Calculamos los 250 gramos de Chocolinas divididos las 12 porciones, lo que nos da un total de 20.8 g por porción. Repetimos este cálculo con todos losingredientes y obtenemos los resultados que aparecen en el próximo cuadro.
Luego, buscamos el aporte de carbohidratos, lípidos y proteínas de la porción, que ya lo tenemos por cada 100 g. Entonces su...