Calorimetria

CALORIMETRIA

a) Introducción

* Antecedentes

Se sabe que la cantidad de kilocalorías liberadas por 1 gramo de papa frita puede mantener el funcionamiento de un foco de 60 Watt durante 2 minutos. ¿Cómo se puede determinar experimentalmente ese valor energético? (compararlo con el plátano frito, pan duro y galleta)

En un sentido amplio, la calorimetría se desarrollóhistóricamente como una técnica destinada a fabricar aparatos y procedimientos que permitieran medir la cantidad de calor desprendida o absorbida en una reacción mecánica, eléctrica, química o de otra índole. Esta disciplina, encuadrada dentro de la termodinámica, se ha especializado sobre todo, con el paso del tiempo, en la determinación del calor específico de los cuerpos y los sistemas físicos.
Capacidadcalorífica
Como regla general, y salvo algunas excepciones puntuales, la temperatura de un cuerpo aumenta cuando se le aporta energía en forma de calor. La capacidad calorífica es un valor característico de los cuerpos, y está relacionado con otra magnitud fundamental de la calorimetría, el calor específico.
* Justificación
Tomando en cuenta que las kilocalorías liberadas por 1 gramo depapa frita mantiene el funcionamiento por 2 minutos de un foco de 60 Watt. Varios componentes justifican el funcionamiento del foco

Un gramo de papa frita contiene muchas calorías
Alto contenido en grasas
Alto contenido de carbohidratos (fuente de energía)

* Hipótesis
Si un determinado alimento tiene más kilocalorías (Kcal), entonces producirá mucha más energía

* Objetivos
Eltrabajo persigue el siguiente objetivo:
Averiguar si el contenido de calorías influye en la cantidad de energía producida. Lo que paralelamente nos permitirá obtener una relación si a mayor número de calorías, mayor cantidad de energía producida o viceversa. Para lo que se hará la comparación del experimento de la papa frita, con el plátano frito, pan y la galleta en las mimas condiciones.b) Marco teórico
Papa frita
-La papa frita tiene un alto contenido en antioxidantes y fibra, es diurética y muy útil para prevenir enfermedades como la escoliosis, el exceso de vello genital o el hirsutismo ocular. Una porción de papas fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono.Además las 80 calorías que contiene 100 gramos de papa se puede triplicar si estafrita.
Plátano frito
-El plátano contiene varias vitaminas, apreciables cantidades de sales minerales, hidratos de carbono, proteínas y materias grasas; y al fritarse obtiene las grasas y calorías del aceite lo que aumenta sus calorías.
Pan
-Constituye una fuente de energía muy importante .La energía del pan proviene de su riqueza en hidratos de carbono (constituidos por almidón, dextrinas,pentosanas, celulosa y azucares) de fácil asimilación. A diferencia de otros alimentos el pan contiene muy poca grasa por lo tanto pocas calorías.
Galleta
-Básicamente se confeccionan con harina, agua y azúcar. Su contenido en agua es menor que en el pan, por lo tanto su contenido calórico es muy elevado.

c) Material y Método
Material
Agua.
1 Lata de soda vacía
Hilo.
1 Termómetro demercurio.
1 chimenea de plástico.
2 Tenedores.
1 balanza digital.
1 mechero de alcohol o mechero bunsen.
Método

Pesar un fragmento de papa frita (Aproximadamente 1 gr).
Pesar la lata de soda vacía.
Llenar la lata de soda con 100 gramos (equivalentes a 100 ml.) de agua y medir la temperatura inicial del agua.
Suspender la lata a un hilo
Encender la papa frita en el mechero, ponerla papa frita encendida debajo de la lata hasta que ésta quede totalmente consumida.
Tomar la temperatura final del agua
* Recomenzar el experimento y repetir el procedimiento anterior con el plátano frito, pan duro, y la galleta.

d) Resultados y Discusión

| Masa del alimento(g) | Masa de la lata(g) | Masa de la lata + agua(g) | Masa delAgua(g) | TemperaturaInicial (°C) |...