Calveta dining services
Páginas: 21 (5240 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2011
“Calveta Dinning Services”
Una receta para el crecimiento.
En un día de junio de 2009, Frank Calveta, preidente ejecutivo de Calveta Dinnig Services, se preparaba arduamente para presentar una estrategia de crecimiento parea su padre, fundador y formador de CEO Antonio Calveta. Calveta era una empresa privada billonaria que se dedicaba al manejo y operación de servicios de comida para cercade 1,000 de instalaciones para personas mayores (SLFs Senior Living Facilities) en Estados Unidos.
Cuando Antonio se retiró en el 2007, después de 35 años de dirigir la empresa, el nombró a su hijo mayor, Fank, CEO y le dijo que duplicara las ganancias de la compañía en 5 años. Dos años después, Frank confesó: “ no puedo dejar a mi padre caer. No puedo abandonar la cultura especial de la compañíaque tenemos o arriesgar nuestra reputación por la calidad de nuestro servicio de comida, pero después de dos años en este trabajo aun no tengo una estrategia creible para cumplir las dos promesas y además hacer crecer el negocio tan agresivamente como mi padre quería.
Transfondo de Calveta
Calveta Dinnig Services nació de la pasión por la comida y la tradición de la familia y sus valores deAntonio Calveta. Habiendo inmigrado de una villa pobre en el sur de Italy, Antonio usualmente trabajaba alrededor de 16 horas diarias se convirtió en un astuto y competitivo restaurantero. Comenzando en 1966 con un restaurante de barrio en Brooklyn, New York que englobaba antiguas recetas de familia, Antonio eventualmente comenzó un segundo restaurante y luego un tercero.
Antonio cuenta cómo sucompañía entró al mercado de las personas mayores en 1972:
Conocía a un gerente de un hogar de ancianos en la iglesia parroquial. Se llamaba Bushwick senior home. Él me preguntó que si me gustaría ir y probar su comida. En aquel entonces todos los SLFs hacían su propia comida y servicio, pero la mayoría de ellos sabían que no eran muy buenos en ello. Le die a mi conocimiento que yo podía hacermejor comida que fuera además más nutritiva para sus residentes y además sin exceder sus presupuestos actuales para la comida. Luego hablé con los familiares de los residentes que requerían un mayor presupuesto para alimentos de mayor calidad y además un servicio más personalizado. My compañero le habló a la junta y después me dijo que aceptaría mi oferta su obtenía la licencia necesaria, la cualobtuve. Otras compañías estaban ya en el negocio de la comida en los SLF, pero decidí que con el correcto grupo de empleados podría conseguir una parte del mercado, quizá con el tiempo una gran parte.
Para junio del 2009, Claveta Dinning Services dirigía servicios de comida de almenos 976 SLFs y empleó a 15,000 personas. Alrededor de 500 de ellos trabajaban en la sede de la compañía en Brooklyn enactividades de soporte de funciones como finanzas, mercadotecnia, recursos humanos, y desarrollo de alimentos. El resto de los empleados de Calveta eran gestores de cuentas y directores, chefs y trabajadores de servicios de alimentos. Loas empleados de Calveta operan todos los aspectos de las instalaciones de comedor de los residentes en un SFL, incluyendo el desarrollo de menús, la preparaciónde la comida y el servicio; la implementación de programas especiales tales como cenas temáticas o eventos familiares.
El mercado de las personas mayores en los servicios de comida.
De acuerdo con los centros de servicios de Medicare y Medicaid, había aproximadamente 18.000 hogares de ancianos en Estados Unidos te en el año 2008. 66% de las instalaciones de eran operadas con fines de lucro,el 27% sin fines de lucro, y el 7% eran propiedad del gobierno. De estas instalaciones, el 55% estaban en manos de las grandes cadenas. Con una economía debilitada y presiones políticas para reducir los costos de Medicare y Medicaid, todo tipo de servicios estaban constantemente llamados a la reducción de los costos de funcionamiento.
El outsourcing de los servicios de comida apeló a los SLFs...
Una receta para el crecimiento.
En un día de junio de 2009, Frank Calveta, preidente ejecutivo de Calveta Dinnig Services, se preparaba arduamente para presentar una estrategia de crecimiento parea su padre, fundador y formador de CEO Antonio Calveta. Calveta era una empresa privada billonaria que se dedicaba al manejo y operación de servicios de comida para cercade 1,000 de instalaciones para personas mayores (SLFs Senior Living Facilities) en Estados Unidos.
Cuando Antonio se retiró en el 2007, después de 35 años de dirigir la empresa, el nombró a su hijo mayor, Fank, CEO y le dijo que duplicara las ganancias de la compañía en 5 años. Dos años después, Frank confesó: “ no puedo dejar a mi padre caer. No puedo abandonar la cultura especial de la compañíaque tenemos o arriesgar nuestra reputación por la calidad de nuestro servicio de comida, pero después de dos años en este trabajo aun no tengo una estrategia creible para cumplir las dos promesas y además hacer crecer el negocio tan agresivamente como mi padre quería.
Transfondo de Calveta
Calveta Dinnig Services nació de la pasión por la comida y la tradición de la familia y sus valores deAntonio Calveta. Habiendo inmigrado de una villa pobre en el sur de Italy, Antonio usualmente trabajaba alrededor de 16 horas diarias se convirtió en un astuto y competitivo restaurantero. Comenzando en 1966 con un restaurante de barrio en Brooklyn, New York que englobaba antiguas recetas de familia, Antonio eventualmente comenzó un segundo restaurante y luego un tercero.
Antonio cuenta cómo sucompañía entró al mercado de las personas mayores en 1972:
Conocía a un gerente de un hogar de ancianos en la iglesia parroquial. Se llamaba Bushwick senior home. Él me preguntó que si me gustaría ir y probar su comida. En aquel entonces todos los SLFs hacían su propia comida y servicio, pero la mayoría de ellos sabían que no eran muy buenos en ello. Le die a mi conocimiento que yo podía hacermejor comida que fuera además más nutritiva para sus residentes y además sin exceder sus presupuestos actuales para la comida. Luego hablé con los familiares de los residentes que requerían un mayor presupuesto para alimentos de mayor calidad y además un servicio más personalizado. My compañero le habló a la junta y después me dijo que aceptaría mi oferta su obtenía la licencia necesaria, la cualobtuve. Otras compañías estaban ya en el negocio de la comida en los SLF, pero decidí que con el correcto grupo de empleados podría conseguir una parte del mercado, quizá con el tiempo una gran parte.
Para junio del 2009, Claveta Dinning Services dirigía servicios de comida de almenos 976 SLFs y empleó a 15,000 personas. Alrededor de 500 de ellos trabajaban en la sede de la compañía en Brooklyn enactividades de soporte de funciones como finanzas, mercadotecnia, recursos humanos, y desarrollo de alimentos. El resto de los empleados de Calveta eran gestores de cuentas y directores, chefs y trabajadores de servicios de alimentos. Loas empleados de Calveta operan todos los aspectos de las instalaciones de comedor de los residentes en un SFL, incluyendo el desarrollo de menús, la preparaciónde la comida y el servicio; la implementación de programas especiales tales como cenas temáticas o eventos familiares.
El mercado de las personas mayores en los servicios de comida.
De acuerdo con los centros de servicios de Medicare y Medicaid, había aproximadamente 18.000 hogares de ancianos en Estados Unidos te en el año 2008. 66% de las instalaciones de eran operadas con fines de lucro,el 27% sin fines de lucro, y el 7% eran propiedad del gobierno. De estas instalaciones, el 55% estaban en manos de las grandes cadenas. Con una economía debilitada y presiones políticas para reducir los costos de Medicare y Medicaid, todo tipo de servicios estaban constantemente llamados a la reducción de los costos de funcionamiento.
El outsourcing de los servicios de comida apeló a los SLFs...
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