Camarero Profesional
Páginas: 22 (5278 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2011
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«Alumno»
Trabajo Obligatorio
09/2011
ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
Propuesta de trabajo
1. Trabajas en un hotel 5 estrellas gran lujo, con un restaurante gastronómico con capacidad de 60 cubiertos, desayuno buffet estilo continental y bar.
Define los siguientes puntos:
▪ Normas de tratamiento a los clientes.▪ Higiene y uniformidad.
▪ Instalaciones y dependencia para los diferentes salones.
▪ Brigada necesaria en cada uno de los departamentos.
▪ Mobiliario necesario, material, petit menaje.
▪ Mise en place de los distintos departamentos.
▪ Organización de rangos.
▪ Distintos tipos de servicio dentro de cada departamento.
▪ Tipos decubiertos necesarios en el restaurante.
2. Dentro del restaurante nos piden en COMANDA un SIGUE de LUBINA y un RETOUR de CODORNICES:
▪ ¿Qué cubiertos debemos presentar al cliente y por qué?.
3. Nos piden un vino tinto crianza:
▪ ¿Cuánto tiempo debe tener de crianza?.
▪ ¿Es necesario decantarlo?.
▪ Clasificación del tipo de vino.
4. Los comensales están en elpostre y nos piden un plato de queso:
▪ Desbarasa la mesa y preparar para los postres (cubiertos necesarios, platos, etc.)
5. Llegan a la sobremesa y nos piden en el bar un café irlandés, un ron y un puro:
▪ Servicio del café irlandés.
▪ Servicio del ron.
▪ Estructura y partes del puro.
Objetivos del trabajo
• Establecer las normas de un negocio real.• Demostrar los conocimientos prácticos que has adquirido en el estudio de la materia.
• Saber resolver distintas situaciones prácticas.
• Aprender a dirigir un equipo.
• Aprender a organizar el trabajo diario de un restaurante.
Bibliografía
• Manual de asignatura. SEAS.
Recomendada
• MANUAL PRÁCTICO DE RESTAURANTE (JESÚS FELIPE GALLEGO).
• Curso deservicios hostelero (Javier Cerra).
• El restaurante, manual profesional.
PÁGINAS WEB DE INTERÉS
www.protocolo.org
www.verema.com
www.irestaurante.com
Criterios de evaluación
La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje querepresenta cada unos de los mismos.
| |% |% |
| |Total |Ob. |
|Contenidos generales|30 | |
|Estructuración, Exposición, Orden, limpieza y presentación |30 | |
|Claridad en los conceptos | | |
|Temas de especialidad|70 | |
|Cuidadoso análisis racional y objetivo de los datos |10 | |
|Capacidad de resumir, sintetizar y extraer conclusiones lógicas de todo el proceso |10 | |
|Capacidad de sacar conclusiones finales coherentes|20 | |
|Explicar con claridad la conexión lógica entre los datos y las conclusiones |10 | |
|Especificar la bibliografía utilizada, indica el autor de una cita cuando ésta se utilice textualmente |10 | |
|Se valorará el aspecto formal de la memoria...
«Alumno»
Trabajo Obligatorio
09/2011
ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
Propuesta de trabajo
1. Trabajas en un hotel 5 estrellas gran lujo, con un restaurante gastronómico con capacidad de 60 cubiertos, desayuno buffet estilo continental y bar.
Define los siguientes puntos:
▪ Normas de tratamiento a los clientes.▪ Higiene y uniformidad.
▪ Instalaciones y dependencia para los diferentes salones.
▪ Brigada necesaria en cada uno de los departamentos.
▪ Mobiliario necesario, material, petit menaje.
▪ Mise en place de los distintos departamentos.
▪ Organización de rangos.
▪ Distintos tipos de servicio dentro de cada departamento.
▪ Tipos decubiertos necesarios en el restaurante.
2. Dentro del restaurante nos piden en COMANDA un SIGUE de LUBINA y un RETOUR de CODORNICES:
▪ ¿Qué cubiertos debemos presentar al cliente y por qué?.
3. Nos piden un vino tinto crianza:
▪ ¿Cuánto tiempo debe tener de crianza?.
▪ ¿Es necesario decantarlo?.
▪ Clasificación del tipo de vino.
4. Los comensales están en elpostre y nos piden un plato de queso:
▪ Desbarasa la mesa y preparar para los postres (cubiertos necesarios, platos, etc.)
5. Llegan a la sobremesa y nos piden en el bar un café irlandés, un ron y un puro:
▪ Servicio del café irlandés.
▪ Servicio del ron.
▪ Estructura y partes del puro.
Objetivos del trabajo
• Establecer las normas de un negocio real.• Demostrar los conocimientos prácticos que has adquirido en el estudio de la materia.
• Saber resolver distintas situaciones prácticas.
• Aprender a dirigir un equipo.
• Aprender a organizar el trabajo diario de un restaurante.
Bibliografía
• Manual de asignatura. SEAS.
Recomendada
• MANUAL PRÁCTICO DE RESTAURANTE (JESÚS FELIPE GALLEGO).
• Curso deservicios hostelero (Javier Cerra).
• El restaurante, manual profesional.
PÁGINAS WEB DE INTERÉS
www.protocolo.org
www.verema.com
www.irestaurante.com
Criterios de evaluación
La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje querepresenta cada unos de los mismos.
| |% |% |
| |Total |Ob. |
|Contenidos generales|30 | |
|Estructuración, Exposición, Orden, limpieza y presentación |30 | |
|Claridad en los conceptos | | |
|Temas de especialidad|70 | |
|Cuidadoso análisis racional y objetivo de los datos |10 | |
|Capacidad de resumir, sintetizar y extraer conclusiones lógicas de todo el proceso |10 | |
|Capacidad de sacar conclusiones finales coherentes|20 | |
|Explicar con claridad la conexión lógica entre los datos y las conclusiones |10 | |
|Especificar la bibliografía utilizada, indica el autor de una cita cuando ésta se utilice textualmente |10 | |
|Se valorará el aspecto formal de la memoria...
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