cambios alimenticios


La alimentación es imprescindible para la vida, el alimento ha ido variando a lo largo de la historia por cuestiones de evolución de la especia humana (en el neolítico comenzamos a ser agricultores y en consecuencia a ser sedentarios y ganaderos, fue el comienzo de las civilizaciones) y de disponibilidad propia del propio alimento (temporabilidad de los alimentos, circunstancias o adversidadesno deseadas como guerras, cosechas perdidas por desastres climáticos, etc…).
Por lo tanto, los hábitos varían de unas localizaciones a otras y de unas generaciones a otras.
Realizo este pequeño análisis de cambios de hábitos generacionales partiendo de las premisas de que mis padres y abuelos pertenecen al mismo entorno en el que habitamos ahora (y no hay un cambio cultural) y obviando lascarencias que ellos padecieron como consecuencia de la guerra civil.
Para realizar este estudio primero he de mencionar los principales cambios producidos:
1_CAMBIO DE MODELO SOCIAL: de rural a urbano.
2_CAMBIO DE MODELO POLITICO-ECONOMICO: predominio del modelo neo-liberalista con empresas multinacionales de alimentación, alimentos “globalizados” e importados frente a los autóctonos, alimentosembasados, precocinados, etc… frente a los “frescos” y “cocinados en casa”.
Como en todo, estos cambios conllevan aspectos negativos y positivos.
Analicemos estos dos cambios y sus consecuencias en los hábitos alimentarios.
CAMBIO DE MODELO SOCIAL
Hasta hace 50 años hemos vivido en un país agrícola, por circunstancias políticas la revolución industrial que vivieron otros países europeos afinales del XIX y principios del XX aquí no la hemos conocido hasta finales del siglo XX.
La consecuencia directa de la revolución industrial es la “aglutinación” de las personas en la urbe.
En el medio rural, la economía es básicamente agrícola y ganadera. Los alimentos proceden directamente de “sus emisores”, sin manipulaciones extras a las que permite la naturaleza (injertos en las plantas,cruce de animales). Estos alimentos son productos directos de la naturaleza, con su consiguiente “sabor natural” y “componentes naturales”. Si en los 50.000 años que lleva la especie humana en el planeta éste he sido (hasta ahora) el único modo de alimentarse, sobra cuestionarse si es la forma más adecuada de alimentación (50.000 años de supervivencia es aval suficiente).
En el medio urbano laeconomía es industrial y de servicio. Los “urbanitas” no obtienen directamente los alimentos del campo y de los animales, sino que los compran.
Antes, en el medio rural, nuestros padres y abuelos sólo podían comer los alimentos que su entorno les daba, la variedad era inferior a la nuestra y si tenían la desgracia de tener una mala cosecha incluso comían con escasez. Sus casas no tenían ni aguacorriente ni electricidad, así que a la hora de cocinar los alimentos y conservarlos estaban muchos más limitados que nosotros (por no mencionar cuestiones de higiene). Por entonces no existían (y si fue así) ellos no tuvieron acceso a suplementos alimenticios que compensasen carencias nutricionales, esta limitación (a veces ocasional) de ingesta de alimentos junto con el poco desarrollo de la medicinay escasa accesibilidad a ésta producía una alta mortalidad infantil y adulta. Eso sí, la selección natural imperaba y sólo sobrevivían los más sanos y fuertes.
Por el contrario, en la sociedad urbana disponemos de una gran variedad de alimentos, de suplementos alimenticios y de métodos de cocinar y conservar. El inconveniente es que muchos productos alimenticios pasan por la fábrica donde se lesañaden sustancias químicas (a largo plazo nocivas) para su mayor conservación o mejorar su presencia. La industria alimentaria con sus productos “precocinados” ejerce una gran presión publicitaria para que los compremos y teniendo en cuenta de que se trata de empresas, el objetivo principal de éstas es tener rentabilidad, añadiendo a sus productos aditivos alimentarios como el glutamato...