Campos Oscilantes
Páginas: 4 (776 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2011
Campos magnéticos oscilantes
En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico,
se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50
teslas (1000 veces superior alcampo magnético de la tierra) y una
frecuencia entre 5 y 500 kHz.. La temperatura durante el procesado se
mantiene entre 0 ºC y 50 ºC .
El efecto conservador se debe, fundamentalmente, a dosfenómenos:
(a) a la ruptura de la molécula de ADN y de ciertas proteínas, y (b) a
la rotura de enlaces covalente en moléculas .
Los alimentos más idóneos para someterse a este proceso de
conservación son:zumos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones
azucaradas, derivados cárnicos, productos cocidos, envasados y listos
para su consumo.
naturaleza se han incorporado a los envases como elementos“activos”
(inicialmente incluidos en elementos accesorios y en la actualidad
incorporados al material que constituye el envase) (13).
A la lista de nuevos envases pueden agregarse aquellos quecontribuyen, simplemente, al adecuado consumo del producto que
contienen. Ejemplos de esta naturaleza pueden considerarse los indicadores
tiempo-temperatura, para alimentos refrigerados o congelados,indicadores de temperatura preferente de consumo o envases fabricados
en materiales (suceptores) que contribuyen al cocinado de los alimentos
en sistema microondas.
CAMPOS MAGNÉTICOS Productos •Todos los alimentos.
Ventajas •
Aplicables a alimentos envasados. • Inactivación de microorganismos.
• Aplicable a superficie e interior de alimentos sólidos.
• No hay pérdidas denutrientes ni cambios sensoriales: baja temperatura.
CAMPOS MAGNÉTICOS
Limitaciones:
• Poco estudiado.
• Desarrollo e implantación a largo plazo.
EL MICROONDAS, CAMPO MAGNÉTICO
Lasmicroondas son campos de radiofrecuencia y, como la luz, son parte del espectro electromagnético. Los hornos microondas son seguros para calentar y preparar una amplia variedad de alimentos,...
En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico,
se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50
teslas (1000 veces superior alcampo magnético de la tierra) y una
frecuencia entre 5 y 500 kHz.. La temperatura durante el procesado se
mantiene entre 0 ºC y 50 ºC .
El efecto conservador se debe, fundamentalmente, a dosfenómenos:
(a) a la ruptura de la molécula de ADN y de ciertas proteínas, y (b) a
la rotura de enlaces covalente en moléculas .
Los alimentos más idóneos para someterse a este proceso de
conservación son:zumos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones
azucaradas, derivados cárnicos, productos cocidos, envasados y listos
para su consumo.
naturaleza se han incorporado a los envases como elementos“activos”
(inicialmente incluidos en elementos accesorios y en la actualidad
incorporados al material que constituye el envase) (13).
A la lista de nuevos envases pueden agregarse aquellos quecontribuyen, simplemente, al adecuado consumo del producto que
contienen. Ejemplos de esta naturaleza pueden considerarse los indicadores
tiempo-temperatura, para alimentos refrigerados o congelados,indicadores de temperatura preferente de consumo o envases fabricados
en materiales (suceptores) que contribuyen al cocinado de los alimentos
en sistema microondas.
CAMPOS MAGNÉTICOS Productos •Todos los alimentos.
Ventajas •
Aplicables a alimentos envasados. • Inactivación de microorganismos.
• Aplicable a superficie e interior de alimentos sólidos.
• No hay pérdidas denutrientes ni cambios sensoriales: baja temperatura.
CAMPOS MAGNÉTICOS
Limitaciones:
• Poco estudiado.
• Desarrollo e implantación a largo plazo.
EL MICROONDAS, CAMPO MAGNÉTICO
Lasmicroondas son campos de radiofrecuencia y, como la luz, son parte del espectro electromagnético. Los hornos microondas son seguros para calentar y preparar una amplia variedad de alimentos,...
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