Campylobacter Jejuni Alimentos Asociados

CAMPYLOBACTER JEJUNI
Alimentos asociados
El Campylobacter jejuni está reconocidas como causante de gastroenteritis en el hombre. Su estudio en este aspecto comienza en 1972 y actualmente elinterés radica en la identificación y el control de las principales fuentes de infección: carnes de abasto, aves, leche y agua.
Las Campilobacterias forman parte de la flora intestinal normal deanimales: bovinos, ovinos, cerdo, cachorros de perros y gatos, aves de corral y salvajes.
Las aves constituyen el principal reservorio de C. jejuni; es posible encontrarlas en heces y carcasas de avesrecién sacrificadas y es probable la contaminación en los huevos. A pesar de ser portadoras del microorganismo, no muestran signos clínicos de la enfermedad.
El ganado porcino es uno de losprincipales portadores de campylobacter jejuni y es muy probable que se presenten síntomas de esta a los consumidores habituales de cerdo..
El ganado vacuno contiene habitualmente C. jejuni en sus heces .Durante el sacrificio y la evisceración, se contaminan las canales, aunque es mucho menor que en el caso de las aves y los cerdos. La leche puede contaminarse a partir de las heces y ser causa degastroenteritis cuando se la consume sin pasteurizar.
Diagnostico
Provoca infecciones intestinales usualmente de origen zoonótico. El cuadro clínico se manifiesta por una diarrea aguda, que puede o noir acompañada de vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y malestar general. El período de incubación es de 1 a 10 días, el cuadro clínico es autolimitado y dura entre 2 a 5 días.
Hay estudios queindicarían que Campylobácter es la primera causa de diarrea en países desarrollados, por delante de otros patógenos como Salmonella, Shigella y Escherichia coli.
Desde los años noventa y a pesar delaumento en las exigencias sanitarias a la industria de alimentos de Europa Occidental, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda los casos de infecciones producidas por Campylobácter lejos de...