Canales Icta

ICTA
El Ministerio de Agricultura tiene establecido el sistema ICTA de clasificación de canales de carne bovina, este identifica lascanales por estrellas según su calidad. Cinco sería la de mejor calidad y uno, la de menor.
Canal cinco estrellas: de sexo macho, edad máximo2.5 años, peso mínimo de 230 kgs, conformación entre excelente y buena y un grado de acabado moderado.
Canal cuatro estrellas: de sexomacho, edad máximo 3.0 años, peso mínimo de 210 kgs, conformación entre excelente y buena (E-B) y un grado de acabado moderado (0-1).
Canal tresestrellas: de sexo indistinguible, edad entre 3.0 y 4.0 años, peso mínimo de 200 kgs, conformación entre excelente y buena (E-B) y un gradode acabado entre moderado y medio (0-1-2).
Canal dos estrellas: de sexo indistinguible, edad entre 4.0 y 5.0 años, peso mínimo de 180 kgs,conformación entre excelente y regular (E-B-R) y un grado de acabado entre moderado y medio (0-1-2).
Canal una estrella: de sexoindistinguible, edad mínima 5.0 años, peso cualquier kgs, conformación entre excelente e inferior (E-B-R-I) y un grado de acabado entre moderado yalto (0-1-2-3).

M= Macho, H= Hembra, E= Excelente, B= Buena, R= Regular, I= Inferior. P.C.F.= Peso de la canal
fría, se expresa enkilogramos.
Fuente: Sistema ICTA de clasificación de canales y cortes de carne bovina. Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural. Colombia.