canasta basica

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA FAMILIAR  2000 VERSUS 2005 EN UN ESTADO FEDERATIVO DEL NORESTE DE MÉXICO
Esteban Gilberto Ramos Peña, Pedro César Cantú Martínez, Magdalena Soledad Chavero Torres*, Yolanda Elva de la Garza Casas* y Liliana Guadalupe González Rodríguez*
Centro de Investigación en Nutrición y Salud Pública, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León(Monterrey, N.L.,México); *Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León (Monterrey, N.L.,México)
E-mail: eramos@faspyn.uanl.mx
Introducción
La forma más utilizada en la definición de pobreza se basa en el ingreso y consumo de la sociedad, pero al ser un asunto de gran responsabilidad cada país debe considerar en su planeación estratégica de desarrollo como nación ladefinición de pobreza  (1).
Para lograr el bienestar humano se requiere dar respuesta al reclamo constante de la sociedad en lo referente a la alimentación, cuando ese reclamo no se reconoce o no se le da solución entonces la sociedad está en la condición de pobreza extrema  (2) la cual es un grado mayor de pobreza en la cual no se tiene acceso a los alimentos.
La nutrición y salud de unindividuo puede ser el reflejo de la sociedad pues tienen factores sociales y económicos que inciden en su nivel de vida tales como seguridad y disponibilidad de alimentos, educación, vigilancia y regulación gubernamental así como políticas alimentarias (3). Las crisis económicas de los países hacen que sectores de la población tengan restricciones al acceso en alimentos mientras que otros sectorestiene consumos sofisticados (4)
Son considerados como pobres aquellos individuos que perciben menos de dos salarios, con familias que tienen en promedio cinco miembros y su dieta consta de productos tradicionales como frijol, tortilla y chile, los grupos del área rural y urbano con bajos ingresos han tenido que modificar las estrategias para acceder a los alimentos, se incluyen entre otras elingreso a la fuerza laboral de las mujeres y niños, han dejado a un lado productos alimentarios importantes como la leche, el huevo y las frutas  por carnes frías, subproductos cárnicos. (5)
Nuevo León es uno de los estados federativos de México, se encuentra ubicado al noreste, tiene frontera con los Estados Unidos de Norteamérica, eminentemente industrial, con población de 4;120,000 habitantes, el90% de ella vive en el área metropolitana la cual incluye a ocho de los cincuenta y un municipios que la conforma. La Encuesta de Ingresos y Gastos en Hogares en Nuevo León (EIGH-NL)  (6) mostró que el 10% los hogares que perciben menos ingreso y que obtienen solamente el 2% del ingreso total de Nuevo León gastan el 42% de sus ingresos en alimentos mientras que el 10% de los hogares con el mayoringreso y que obtienen el 35% del ingreso de Nuevo León gastan el 12% de su ingreso en alimentos, uno de los factores que están involucrados en el patrón de consumo alimentario familiar (PCAF) es el ingreso monetario,  .
El ingreso y sus expresiones en el gasto son condicionantes del tipo de consumo. En Nuevo León el ingreso mínimo promedio en base a la Comisión Nacional de Salarios Mínimos fuede $35.10 (7) y según el área geográfica podría marcar las transformaciones alimentarias actuales y reflejar continuidad, cambio o variaciones en la alimentación., Por otra parte se ha observado que los hogares que cumplen la condición de pobreza alimentaria dedican casi la mitad de sus recursos (46,5%) a la comida, y el resto lo invierten en educación y esparcimiento (8,2%), vivienda (6,1%),cuidados de la salud (5,2%), vestido y calzado (5%), artículos y servicios de limpieza (4,8%), transporte público (4,6%) y cuidado personal (4,1%) (8). En cuanto al salario mínimo para el año 2005 fue establecido en 45.35 pesos
En cuanto a los aspectos alimentarios, en Honduras se ha elaborado una canasta básica alimentaria, conceptualizada como un conjunto de alimentos, expresados en cantidades...