Cap Iii Y Iv Sabores De La Historia - Ducrot, Victor Ego Resumen

RESUMEN UNIDAD III Y IV
EDAD MEDIA: PESTES, HAMBRUINAS Y CONTRALUCES PARA SABORES MEZCLADOS.
Diferencia cocina edad media y antigua
* El Medievo contaba con menos tecinas
* RecursosMedievo: cocción espetones, ollas para caldos, excluían el horno.
* Brillo del Medievo: siglo XIV, redescubrir estofados, salsas, cocción al horno.
Guillame Tirel
* Figura gastronómica delMedievo.
* Inventó tres salsas:
* Dodine Blanca: Base de leche, yemas de huevo, azúcar, sal y perejil.
* Dodine Agraz: Agraz, yemas de huevo duro, hígado de ave, caldo, hierbas y azúcar.Dodine Roja: Pan tostado remojado en vino tinto, cebolla, canela, nuez moscada, clavo de olor, azúcar, sal y grasa de oca.
Comida Ricos
* Asados vacas
* Ciervos
* Jabalíes
* Ocas
*Perdices
* Receta clásica: borriquillo asado relleno con aves, anguilas y hierbas.
SIGLO V
* Vándalo desconoces aceite – introducen mantequilla.
Año 436 = Niebla seca
Año 541 = Gran Plaga deJustiniano
Año 610 = Mahoma proclama en la Meca nace el Islam
Año 629 = Musulmanes reconocen Sharia (prohibición carne cerdo, animales domesticados, bebidas intoxicantes)
Año 687 = centro podereconómico del mediterráneo.
Año 701 = Persas controlan tráfico especies

Año 711
* Moros, árabes bereberes invaden península ibérica
* Implantan riego intensivo Agricultura
*Excrementos como abono
* Azafran en valencia
* Azúcar e ingredientes culinarios
Año 812
* Carlos Magno obliga cultivar
* Anís
* Coriandro
* Salvia
* Hinojos
Año 827
*Espinaca originaria de persa
* Sarracenos invaden Sicilia
* Kaidi descubre plantas café – kavhe o kaffe mientras viaja sur etiopia (año 850)
Año 1070
* Franceses inventan queso roqueforty brie
* Alemanes inventan Bockbier (cerveza negra) en la ciudad de Einbeck
Año 1099
* Caballeros primera cruzada plantan caña de azúcar en tierra santa
Año 1110
* Luis VI...