Capirote De Cuaresma

Capirotada
(10 porciones)
Ingredientes

¼ de libra de manteca de puerco muy limpia
¼ de libra de aceite vegetal
7 bolillos
1 lb. piloncillo
½ litro de agua
1raja de canela
1 hoja de higo (opcional)
½ libra de queso muenster, Monterey Jack o manchego
¼ libra de pasitas
¼ libra de almendra fileteada, o la variedad denueces de su preferencia, tostadas suavemente para resaltar su sabor.
1 ¼ barritas de mantequilla sin sal, un poco más de un cuarto de libra
Fruta fresca de la temporadapara decorar (las fresas son muy vistosas)
¼ lb. de coco rallado sin endulzar (opcional)

Preparación:
Precaliente el horno a 350º F. Engrase con mantequilla un moldeamplio y una charola para hornear. Ralle el piloncillo y el queso. Corte en trozos la mantequilla.
Derrita la manteca de puerco y agregue el aceite. Corte los bolillos enrebanadas finas pero consistentes, y pincele cada una de ellas con la mezcla de aceite y manteca. Coloque las rebanadas en una charola para hornear previamente engrasada yhornee hasta que dore.
Mientras se dora el pan, prepare un almíbar con el piloncillo, el agua, la raja de canela y la hoja de higo. Deje que se consuma por aprox. 8minutos, no permita que espese demasiado, debe quedar como una miel ligera.
Saque el pan del horno y coloque la mitad de las rebanadas de pan en el molde previamenteengrasado. Vierta la mitad del almíbar sobre el pan, lentamente. Espolvoree con queso, pasas, almendras fileteadas y el coco, si lo utiliza. Ponga trozos de mantequilla. Formarotra capa con el resto del pan y repetir el procedimiento. Cubra con papel aluminio y hornee por 20 minutos.
Decore cada porción con fresas troceadas y poco de coco.