Capitulo 2

CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ASPECTOS GENERALES
2.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La planta está destinada a la purificación de agua y al embotellamiento de la misma, el
proceso para realizar este producto es tecnificado y contiene varias etapas de
purificación que están normalizadas y bajo los parámetros óptimos requeridos, el
abastecimiento del agua se lo va a obtener a través de un manantialnatural de agua.
El producto que vamos a obtener consiste en garrafones de 19 litros de agua purificada,
se optó por este tipo de producto ya que el mismo es el de mayor aceptación y el que
menos cobertura tiene en el sector, la cual se va a realizar un proceso productivo
descrito a continuación:
Abastecimiento de agua.
Recepción.
Purificación.
Limpieza de envases.
Envasado.
Tapado – sellado.Etiquetado.
Almacenamiento del producto.
USOS
El agua purificada y envasada es un producto de consumo masivo y más aún en esta
región ya que el suministro de este bien en los hogares no es apto para el consumo, de
esta manera el producto es indispensable en la región, también consideraremos que
debido a su ubicación geográfica posee un clima caluroso lo cual aumenta las
condiciones de consumo.

16PROPIEDADES
El agua purificada va a estar libre de contaminantes y se regirá bajo estándares para
garantizar su calidad y su pureza también su sabor no se verá alterado por los agentes
químicos, además el producto está destinado al consumo familiar ya que su capacidad
está destinada para este propósito.
NORMAS1
Para el análisis del proyecto debemos regirnos bajo la norma NTE INEN 2 200: 2008 lamisma que nos da los requisitos que debemos cumplir para obtener “Agua purificada
envasada” según la legislación ecuatoriana. (La norma en su totalidad se encuentra en el
Anexo N° 1)
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el agua purificada envasada
para consumo humano.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica también a las aguas purificadas mineralizadas envasadas, seexcluyen las aguas minerales naturales, las aguas de fuente y las aguas purificadas de
uso farmacéutico.
3. DEFINICIONES
3.1 Agua purificada envasada. Se considera agua purificada envasada, carbonatada o
no, a las aguas destinadas al consumo humano que sometidas a un proceso
fisicoquímico y de desinfección de microorganismos, cumple con los requisitos
establecidos en esta norma y es envasada enrecipientes de cierre hermético e inviolable,
fabricados de material grado alimentario.

4. DISPOSICIONES GENERALES
1

NTE INEN 2 200: 2008
17

4.1 Los cierres de los envases utilizados para el agua purificada deben ser herméticos y
garantizar que el envase no ha sido abierto después de llenado y antes de la venta al
consumidor.
4.2 Las instalaciones destinadas a la producción y envasado, deben serapropiadas para
excluir toda posibilidad de contaminación; con este objeto y en particular:
a) las tuberías y los depósitos deben estar construidos con materiales inertes y de modo
tal que impidan el ingreso de sustancias extrañas en el agua;
b) las instalaciones destinadas al lavado de los envases retornables y las destinadas a
producción deben satisfacer los requisitos de Buenas Prácticas deManufactura y las
disposiciones sanitarias vigentes.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos específicos
5.1.1 Requisitos de materia prima.
Los parámetros físicos, químicos y microbiológicos del agua previa al proceso de
purificación deben cumplir con los requisitos de la NTE INEN 1 108.
5.1.2 Requisitos de producto.
El agua purificada envasada o el agua mineralizada purificada envasada deben cumplir
con losrequisitos físicos establecidos en la tabla 1.

TABLA 1. Requisitos físicos del agua purificada envasada o agua purificada
mineralizada envasada

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Requisitos

Mínimo

Máximo

Color
expresado
en
unidades
de
color
verdadero (UTC)

-

5

Turbiedad expresada en
unidades nefelométricas de
turbiedad NTU
Sólidos totales disueltos
expresados en mg/l:
- Agua purificada envasada
pH a 20°C:
- no carbonatada...