capitulo 42 resumen quijote




Orden de Comida para don Alonso Quijano.
Primer plato: La olla.

Ingredientes
un buen trozo de carne de rodilla de vaca
tocino rancio y chorizo del año, recio y duro
otro trozo de cordero mayor, gallina vieja
garbanzos
tocino entreverado fresco
pimiento verde
Pimiento rojo
un tomate maduro
media cebolla
una yema de huevo
perejil
ajo
patatasReceta:
La receta que proponemos es típica de La Mancha y es, con toda certeza, tal como la preparaba el ama de don Quijote.
En una olla grande, una vez puesta al fuego, se echa un buen trozo de carne de rodilla de vaca, de la que llaman morcillo, otro trozo de cordero mayor, gallina vieja, tocino entreverado fresco, tocino rancio y chorizo del año, recio y duro; después se añaden unos garbanzosque antes se han pasado toda una noche en remojo, un pimiento verde y otro rojo, un tomate maduro y media cebolla, todo ello cubierto de agua.
Mientras se hace el cocido, se prepara un relleno de la siguiente manera: en un plato sopero se pone carne picada a la que se le agrega una yema de huevo, perejil y un diente de ajo finamente picado, con un añadido de miga de pan desleída en leche; revueltotodo ello, se forma bolas que se pasarán por harina y se freirán en la sartén. Media hora antes de terminar la cocción, se agregan las bolas a la olla.
También se pueden cocer unas patatas con caldo de la olla, colándolo antes de echarlo sobre las patatas. Breves instantes antes de servir el cocido, se cuecen fideos en el caldo sacado de la olla. En

algunos pueblos de La Mancha a la sopa se ladenomina "sopa blanca o cana", porque se hace cociendo en el caldo unas rebanadas de pan blanco, un diente de ajo picado en pequeños cuadraditos y unas hojas de perejil.
Ya está el cocido manchego completo. A veces se toma todo junto, pero lo normal es tomarlo de acuerdo con los tres vuelcos: primero la sopa; luego los garbanzos, las patatas y los rellenos, aliñados con aceite y vinagre o consalsa de tomate; y, por último, la vaca, el tocino, la gallina, el chorizo y la morcilla.
La salsa de tomate se elabora de la siguiente manera: en un poco de caldo del cocido se cuece un tomate muy maduro, pelado y sin las pepitas, se añaden unos garbanzos aplastados, medio diente muy picado de ajo, unos granos de cominos, una hebras de azafrán y una pizca de guindilla. Todo bien mezclado y cocido,se machaca y tritura.

Segundo plato: Salpicón.
Ingredientes:
unos trozos de carne de vaca tierna
un pedazo de tocino
un chorrito de aceite
aderezo de cebolla
tomate
ajo
perejil
chorrito de vinagre
Receta:

En una cazuela se ponen unos trozos de carne de vaca tierna o de ternera (igualmente puede ser carne de cordero o carnero) y, un buen pedazo de tocino entreverado, que previamente se habrápicado en pequeños trocitos. Se prepara en una sartén con un chorrito de aceite, un aderezo de cebolla, tomate, ajo, perejil con algo de pimienta negra levemente machacada, a lo que se añade un chorrillo de vinagre de buen vino, que se agrega a la cazuela, introduciéndose un rato en el horno. Una vez hecho puede tomarse caliente o frío.





Tercer plato: Duelos y quebrantos.
Ingredientes:
trozosde lonchas
tocineta
poco de aceite
sal
laurel
seis huevos
chorizo


Receta:

Se cortan en trozos pequeños una lonchas de tocino entreverado, lo que hoy llamamos panceta o tocineta, y se fríen en un poco de aceite, muy lentamente, con el fin de que el tocino suelte la mayor parte de su grasa. Sabremos que está a punto cuando el tocino flote en el aceite. Entonces, se retira todo el aceite y se leañade al tocino unos trozos de sesos de cordero o cabrito, previamente limpiados con agua, sal y laurel. No es un ingrediente imprescindible, pero es muy sabroso. Al rato, se añaden seis huevos de gallina que se irán removiendo en la misma sartén de la fritada. En resumen, este plato es un revuelto de tocino al que, a veces, se le añade sesos o chorizo.

Cuarto plato: Lentejas.

Ingredientes:...