CAPITULO I

CAPITULO I
1. ALIMENTOS PROCESADOS
1.1. definiciones
Alimento procesado
Es toda materia alimenticia de origen natural o artificial que para ser apto para el consumo humano tuvo que ser sometida a procedimientos tecnológicos alteración, modificación y preservación, que está destinada a distribuirse y comercializarse en envases rotulados con una marca de fábrica determinada.
También se consideraalimentos procesados a toda bebida alcohólica y no alcohólica, agua envasada, condimentos, especias, a toda sustancia añadida para conservar los alimentos, preparación de inicio y continuidad para la alimentación de lactantes, alimentos complementarios y para dietas determinadas.
Azúcares
Se considera azucares a los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos que se encuentranpresentes en la composición de los alimentos procesados ya sea de una fuente propia o añadida.
Bebida energética
Aquellas bebidas sin alcohol y con alguna capacidad estimulante que contienen como parte de sus componentes se encuentran la cafeína, varias vitaminas, así como otras sustancias naturales orgánicas como es la taurina.
Comercializador
Aquella persona natural o jurídica de sector público oprivado que se dedica a la comercialización ya sea al por mayor o menor, de alimentos procesados.
Consumidor
Toda persona que adquiere, utiliza o que se beneficia de un bien o servicio ofertado o se ve expuesto a ofertas que lo comprometan como destinatario final de un bien o servicio.
Declaración de propiedades nutricionales
Es aquella representación que enuncian, sugiere o manifieste que unalimento posea ciertas propiedades nutritivas, incluyendo pero no basándose en su valor energético así como su contenido proteínico, graso, carbohidratico también tanto en vitaminas y minerales.
Declaración de propiedades saludables
Aquella representación que sugiere o implica que exista una relación entre un alimento o una fracción que se parte de un alimento, y la salud.
Edulcorante no calóricoAquella sustancia de tipo natural o artificial que es utilizada para endulzar y que no es fuente de energía.
Etiqueta (rótulo)
Aquella inscripción, sello, marca, imagen u otro material escrito o grafico que se haya escrito, impreso, marcado (relieve) y adherido al empaque de un alimento procesado para identificarlo y caracterizarlo.
Etiquetado nutricional
Es aquella descripción con el fin deinformar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que contiene:
La declaración de nutrientes así como también la información nutricional agregada.
Fabricante
Aquella persona de tipo natural o jurídica que es responsable de la fabricación de un alimento procesado que será puesto a la venta en un envase rotulado, indistintamente de que la fabricación sea realizada por esa mismapersona o por un tercero.
Grasas o lípidos
Aquella sustancia que es insoluble en agua y apta para ser soluble en solventes orgánicos que se encuentran constituidos fundamentalmente por compuestos derivados de los ácidos grasos.
1.2. Diferentes métodos de procesado
1.3.1 Calentamiento
Al aumentar la temperatura hasta un cierto nivel, los alimentos se producen un efecto que impide elcrecimiento de bacterias, inactiva las enzimas y destruye las bacterias posibles
Entre los procesos de cocción húmedos son considerados tradicionales se incluyen el escaldado, el hervido, la preparación al vapor y la cocción a presión.
Entre los procesos de cocción en seco se incluyen el horneado, la fritura y el asado.

Actualmente gracias a las técnicas más innovadoras tenemos acceso a laaplicación de calor mediante radiación electromagnética similar a la radiación microondas.
 
Las técnicas de uperisación (UHT) se emplean de manera generalizada en la industria alimentaria. Este proceso implica que los alimentos se cocinan a ≥135 °C durante al menos 1 segundo y consecutivamente se enfrían rápidamente para destruir todos los microorganismos.

 La pasteurización radica en calentar...