Características Y Métodos De Análisis Del Anís
Páginas: 24 (5949 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2013
CARACTERÍSTICAS
Y
MÉTODOS DE ANÁLISIS
DEL ANÍS
Cristina Ruiz González
INDICE
* Características y composición
* Pimpinella anisum
i. Farmacognésia
ii. Farmacodinamia
iii. Aspectos agronómicos
* Licor de anís
* Aceite esencial
* Historia del anís
* Definición y tipos
* Otros tipos de anises
* Ouzo
* Pastis
* Raki
*Elaboración
* Prácticas permitidas
* Prácticas prohibidas
* Autorizaciones
* Métodos de análisis
* Anexo
1. Obtención del destilado
2. Peso específico del aceite esencial natural (en materia prima)
3. Punto de fusión del aceite esencial natural (en materia prima)
4. Grado alcohólico
5. Azúcares totales
6. Anetol
7. Metanol
8. Bases nitrogenadas
9.Aceites esenciales
10. Furfural
11. Arsénico
12. Plomo, Cinc y Cobre
* Bibliografía
* CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN
Los aceites esenciales, obtenidos a partir de plantas aromáticas y medicinales, se utilizan ampliamente como alimentos, medicamentos, agentes conservantes, entre otras aplicaciones. Pimpinella anisum L., popularmente conocido como anís, anís verde o matalahúva, esuna hierba aromática de la familia Apiaceae originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental. Sus semillas se utilizan como condimento y en la elaboración de licores, como planta medicinal, se usa como antipirético, antiparasítico, antifúngico y para trastornos digestivos, en forma de polvo, infusión, tintura y jarabes. Extractos metanólicos y acuosos mostraron actividad potentefrente a bacterias patogénicas y se sugiere considerar su uso como una alternativa para sustituir antibióticos, especialmente en la alimentación animal.
* Pimpinella anisum
Planta herbácea, anual, de 10-50 cm de altura, finamente vellosa, muy aromática. Tiene la raíz estrecha y alargada y el tallo erguido, redondeado, estriado y ramificado en la parte superior. Las hojas inferiores sonpecioladas, reniformes, dentadas o ligeramente lobuladas; las centrales son compuestas por segmentos dentados; las superiores también compuestas, con lóbulos estrechos. Sus flores son blancas, agrupadas en umbelas compuestas de 7-15 radios. Los frutos son diaquenios de color gris verdoso o verde amarillento, ovoides y oblongos, con pelos cortos, sedosos y curvados sobre su cara dorsal convexa.Toda la planta despide un aroma característico de esta especie.
i. Farmacognésia
La droga consiste en los frutos de la planta, los que popularmente son considerados como las “semillas” del anís.
ii. Farmacodinamia
En la medicina tradicional de nuestro país las semillas de anís se utilizan principalmente para tratar malestares digestivos (indigestión, gases). En Chile, al igual queen otros países, además se le considera una planta con propiedades galactógenas.
iii. Aspectos agronómicos
El anís verde es una hierba de la familia Apiaceae de origen mediterráneo, de clima seco y sin frío excesivo, que produce una cosecha al año; se propaga mediante semillas que se siembran directamente en suelo seco, ligero y permeable; germina alrededor del 95% a los 12- 15 días;cuando brotan es necesario enrarecer las plántulas y mantenerlas limpias de malas hierbas; por ser un cultivo demandante de nutrientes se recomienda abonar orgánicamente complementando con fósforo (P) y nitrógeno (N). Los frutos se cosechan por la mañana cuando al menos el 50% está maduro y se secan a la sombra dentro de una bolsa; al concluir el secado las bolsas se golpean repetidamente paraseparar los frutos.
* Licor de anís
Dentro de sus características aparentes encontramos su gran fragancia, la buena lágrima y su apariencia incolora.
En el punto 2 del artículo 4 del Real Decreto 644/1982, de 5 de marzo por el que se aprueba la Reglamentación Especial para la elaboración, circulación y comercio de anís, se admiten las siguientes tolerancias:
- Metano: no será superior a...
Y
MÉTODOS DE ANÁLISIS
DEL ANÍS
Cristina Ruiz González
INDICE
* Características y composición
* Pimpinella anisum
i. Farmacognésia
ii. Farmacodinamia
iii. Aspectos agronómicos
* Licor de anís
* Aceite esencial
* Historia del anís
* Definición y tipos
* Otros tipos de anises
* Ouzo
* Pastis
* Raki
*Elaboración
* Prácticas permitidas
* Prácticas prohibidas
* Autorizaciones
* Métodos de análisis
* Anexo
1. Obtención del destilado
2. Peso específico del aceite esencial natural (en materia prima)
3. Punto de fusión del aceite esencial natural (en materia prima)
4. Grado alcohólico
5. Azúcares totales
6. Anetol
7. Metanol
8. Bases nitrogenadas
9.Aceites esenciales
10. Furfural
11. Arsénico
12. Plomo, Cinc y Cobre
* Bibliografía
* CARACTERÍSTICAS Y COMPOSICIÓN
Los aceites esenciales, obtenidos a partir de plantas aromáticas y medicinales, se utilizan ampliamente como alimentos, medicamentos, agentes conservantes, entre otras aplicaciones. Pimpinella anisum L., popularmente conocido como anís, anís verde o matalahúva, esuna hierba aromática de la familia Apiaceae originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental. Sus semillas se utilizan como condimento y en la elaboración de licores, como planta medicinal, se usa como antipirético, antiparasítico, antifúngico y para trastornos digestivos, en forma de polvo, infusión, tintura y jarabes. Extractos metanólicos y acuosos mostraron actividad potentefrente a bacterias patogénicas y se sugiere considerar su uso como una alternativa para sustituir antibióticos, especialmente en la alimentación animal.
* Pimpinella anisum
Planta herbácea, anual, de 10-50 cm de altura, finamente vellosa, muy aromática. Tiene la raíz estrecha y alargada y el tallo erguido, redondeado, estriado y ramificado en la parte superior. Las hojas inferiores sonpecioladas, reniformes, dentadas o ligeramente lobuladas; las centrales son compuestas por segmentos dentados; las superiores también compuestas, con lóbulos estrechos. Sus flores son blancas, agrupadas en umbelas compuestas de 7-15 radios. Los frutos son diaquenios de color gris verdoso o verde amarillento, ovoides y oblongos, con pelos cortos, sedosos y curvados sobre su cara dorsal convexa.Toda la planta despide un aroma característico de esta especie.
i. Farmacognésia
La droga consiste en los frutos de la planta, los que popularmente son considerados como las “semillas” del anís.
ii. Farmacodinamia
En la medicina tradicional de nuestro país las semillas de anís se utilizan principalmente para tratar malestares digestivos (indigestión, gases). En Chile, al igual queen otros países, además se le considera una planta con propiedades galactógenas.
iii. Aspectos agronómicos
El anís verde es una hierba de la familia Apiaceae de origen mediterráneo, de clima seco y sin frío excesivo, que produce una cosecha al año; se propaga mediante semillas que se siembran directamente en suelo seco, ligero y permeable; germina alrededor del 95% a los 12- 15 días;cuando brotan es necesario enrarecer las plántulas y mantenerlas limpias de malas hierbas; por ser un cultivo demandante de nutrientes se recomienda abonar orgánicamente complementando con fósforo (P) y nitrógeno (N). Los frutos se cosechan por la mañana cuando al menos el 50% está maduro y se secan a la sombra dentro de una bolsa; al concluir el secado las bolsas se golpean repetidamente paraseparar los frutos.
* Licor de anís
Dentro de sus características aparentes encontramos su gran fragancia, la buena lágrima y su apariencia incolora.
En el punto 2 del artículo 4 del Real Decreto 644/1982, de 5 de marzo por el que se aprueba la Reglamentación Especial para la elaboración, circulación y comercio de anís, se admiten las siguientes tolerancias:
- Metano: no será superior a...
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