Caracterización Físico – Química, Microbiológica Y Organoléptica Del Queso Telita Obtenido A Nivel De Centro De Producción

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMIA
ESCUELA DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y TECNOLOGIA

CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y ORGANOLÉPTICA DEL QUESO TELITA OBTENIDO A NIVEL DE CENTRO DE PRODUCCIÓN

MARIA A. RODRIGUEZ S.
TUTOR: Prof. RONALD MALDONADO.

Maracay, 2009.

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE AGRONOMIA
ESCUELA DE AGRONOMIADEPARTAMENTO DE QUIMICA Y TECNOLOGIA

CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y ORGANOLÉPTICA DEL QUESO TELITA OBTENIDO A NIVEL DE CENTRO DE PRODUCCIÓN

Trabajo presentado como requisito para optar por el título de Ingeniero Agrónomo Mención Agroindustrial, que otorga la Universidad Central de Venezuela

MARIA A. RODRIGUEZ S.
TUTOR: Prof. RONALD MALDONADO.

Maracay, 2009.VEREDICTO

Nosotros los abajo firmantes, miembros del jurado examinador del trabajo de grado titulado: CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y ORGANOLÉPTICA DEL QUESO TELITA OBTENIDO A NIVEL CENTRO DE PRODUCCIÓN, cuyo autor es la bachiller Maria A. Rodríguez S., cédula de identidad V-16.761.932, certificamos que hemos leído y que en nuestra opinión reúne las condiciones necesarias deadecuada presentación y es enteramente satisfactorio en alcance y calidad como trabajo de grado para optar al título de Ingeniero Agrónomo. Mención Agroindustrial.

Prof. Ronald Maldonado Prof. Rafael Oyón
Tutor Jurado Principal

Prof. Carlos Alvarado
Jurado PrincipalDEDICATORIA

A mis padres Santos y Shiomara, quienes han sido mi guía y mis mejores ejemplos de vida.

A mis hermanos para que lo tomen como ejemplo para su futuro.

A mis abuelos; tías, primos y toda mi familia por estar durante todo este tiempo apoyándome en mí caminar universitario.

AGRADECIMIENTOS

A dios todopoderoso, ante todo por acompañarme siempre en cada momento de mivida

A mis padres, hermanos, compañero de vida, y toda mi familia por la colaboración y apoyo que siempre han tenido conmigo, con la finalidad de lograr esta meta tan importante en mi vida

Al profesor Ronald Maldonado, por confiar en mí y darme la oportunidad de formar parte de su proyecto, y por todas las enseñanzas que me ha brindado.

A Julia, por la colaboración prestada en cada una delas fases experimentales en el laboratorio de físico-química del instituto de química.

Agradecimiento al CDCH-UCV a través del proyecto N( 01-00-5597-2007, por aporte económico y los recursos necesarios para la realización de esta investigación.

A mi casa de estudio, la Universidad Central de Venezuela y a todos los profesores que ayudaron en mi formación profesional, en especial a los delDepartamento de Química y Tecnología

A Carlos R, Rosalba M, Luisana G, Delia M, Arianny L, Ma. Fernanda R, Viannely R, Ma. Antonieta R, Paty G, Patricia G, Diógenes G; Por su grandiosa amistad, compañía y apoyo dentro y fuera de la vida universitaria.

Gracias a todos y por siempre Ucevista!!!!!!!!

Tabla de Contenido

Carátula….………….………………………………………………………………............1
Pagina detitulo……………………………………………………………………..……....2
Aprobación del trabajo………………………………………………………………..…….3
Dedicatoria………………………………………………………………..………..……….4
Agradecimiento……………………………………………………………………..……....5
Resumen…………………………………………………………………………….............7
Abstrac…………………………..………………………………………………….............7
I. Introducción………………………………………………………………………..……..8
II. Materiales yMétodos……………………………………………...…………………….9
2.1 Muestreo…………………………………………………….…………………….….....9
2.2 Caracterización físico-química………………………………...…………………….….9
2.3 Cuantificación microbiológica………………………………..……………………......10
2.3.1 Preparación de las muestras…………………………………………………..……...10
2.3.2 Bacterias mesófilas aerobias……………………………………………...……….....10
2.3.3 Coliformes totales………………………………………………………...……….....11
2.3.4 Determinación...