La produccion de quesos
Páginas: 6 (1264 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2013
INDICE
Introducción…..….………………………………………………………………...2
Desarrollo del tema.….…………………………………………………………...3-4-5-6
Conclusión………………………………………………………………………….7
INTRODUCCIÓN
Una fuente importante denutrientes para los seres humanos y los animales la ha constituido desde siempre los alimentos de origen vegetal. Estos alimentos aportan los carbohidratos necesarios en la dieta, tales como azúcares, almidones y fibra.
Para su comercialización y preservación, las frutas y los vegetales son sometidos a diversos procesos. Algunos de estos procesos acompañan a la humanidad desde hace varios siglos, yotros son mucho más recientes, gracias a la investigación y el desarrollo de la tecnología.
.
DESARROLLO DEL TEMA.
El secado es uno de los más viejos procesos de preservación disponible para la humanidad, uno que puede rastrearse desde tiempos antiguos. En el mercado de alimentos actual, los alimentossecos juegan un papel importante en la cadena de suministro de alimentos. Para frutas y vegetales, se puede estimar que constituyen cerca del 1% del secado total en la industria de alimentos, donde los granos tienen el porcentaje más importante.
La principal característica de este proceso consiste en bajar el contenido de agua para evitar o disminuir el deterioro del alimento por microorganismos.Un paso muy importante en el conocimiento del secado es la relación de la actividad de agua con el crecimiento de algunos microorganismos. Hay elementos claves que deben tenerse en cuenta, tales como la actividad de agua, el mecanismo de deshidratación, cambios físicos y químicos durante el secado o el almacenamiento, las tempera-turas de transición vítreas, etc.
Estos elementos, junto con laclase de alimento involucrado y la capacidad de producción deben ser los factores a considerar en la selección de un secador.
http://www.revistavirtualpro.com/ediciones/frutas_y_verduras_editorial_frutas_y_verduras_quien_las_necesita-2005-03-01_4
Importancia de conservar las frutas.
* Facilita alimentar de manera variada a amplias poblaciones aún alejadas de los sitios de cultivo en formasimultánea.
* Ahorran tiempo y esfuerzo al consumidor y a la vez le dan placer y bienestar.
* Son aplicables a técnicas de conservación que le mantienen su alta calidad sensorial y nutricional a costos razonables.
* Porque permite estabilizar el suministro y los precios de los diferentes vegetales estacionales.
* Porque permite disponer en cualquier lugar y en cualquier momento decantidades suficientes de los alimentos sometidos a conservación.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p2.htm
La deshidratación de frutas y verduras
Es el nombre que recibe el procedimiento de la eliminación, paulatina, gradual y controlada, del agua o de los líquidos internos de las piezas. Para simplificar los procedimientos, las frutas y vegetales se suelencortar en trozos y en rebanadas, facilitando la eliminación de su humedad interna. Es importante que esta deshidratación sea gradual, para no modificar la estructura de la fruta o del vegetal en cuestión.
Hay distintos métodos de deshidratación. Puedes deshidratar por acción solar, mediante artefactos electrodomésticos, y también mediante el uso de fuentes de calor alternativas, como el hornode la cocina, a muy baja temperatura.
La elección del método para deshidratar alimentos responderá a la época del año actual, pues el sol del verano puede ser excesivo en cuanto a temperatura para deshidratar alimentos, mientras que el sol del invierno puede ser de calor insuficiente. Para ello, se utilizan hornos solares (industriales o de confección casera) que realizan una distribución...
INDICE
Introducción…..….………………………………………………………………...2
Desarrollo del tema.….…………………………………………………………...3-4-5-6
Conclusión………………………………………………………………………….7
INTRODUCCIÓN
Una fuente importante denutrientes para los seres humanos y los animales la ha constituido desde siempre los alimentos de origen vegetal. Estos alimentos aportan los carbohidratos necesarios en la dieta, tales como azúcares, almidones y fibra.
Para su comercialización y preservación, las frutas y los vegetales son sometidos a diversos procesos. Algunos de estos procesos acompañan a la humanidad desde hace varios siglos, yotros son mucho más recientes, gracias a la investigación y el desarrollo de la tecnología.
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DESARROLLO DEL TEMA.
El secado es uno de los más viejos procesos de preservación disponible para la humanidad, uno que puede rastrearse desde tiempos antiguos. En el mercado de alimentos actual, los alimentossecos juegan un papel importante en la cadena de suministro de alimentos. Para frutas y vegetales, se puede estimar que constituyen cerca del 1% del secado total en la industria de alimentos, donde los granos tienen el porcentaje más importante.
La principal característica de este proceso consiste en bajar el contenido de agua para evitar o disminuir el deterioro del alimento por microorganismos.Un paso muy importante en el conocimiento del secado es la relación de la actividad de agua con el crecimiento de algunos microorganismos. Hay elementos claves que deben tenerse en cuenta, tales como la actividad de agua, el mecanismo de deshidratación, cambios físicos y químicos durante el secado o el almacenamiento, las tempera-turas de transición vítreas, etc.
Estos elementos, junto con laclase de alimento involucrado y la capacidad de producción deben ser los factores a considerar en la selección de un secador.
http://www.revistavirtualpro.com/ediciones/frutas_y_verduras_editorial_frutas_y_verduras_quien_las_necesita-2005-03-01_4
Importancia de conservar las frutas.
* Facilita alimentar de manera variada a amplias poblaciones aún alejadas de los sitios de cultivo en formasimultánea.
* Ahorran tiempo y esfuerzo al consumidor y a la vez le dan placer y bienestar.
* Son aplicables a técnicas de conservación que le mantienen su alta calidad sensorial y nutricional a costos razonables.
* Porque permite estabilizar el suministro y los precios de los diferentes vegetales estacionales.
* Porque permite disponer en cualquier lugar y en cualquier momento decantidades suficientes de los alimentos sometidos a conservación.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p2.htm
La deshidratación de frutas y verduras
Es el nombre que recibe el procedimiento de la eliminación, paulatina, gradual y controlada, del agua o de los líquidos internos de las piezas. Para simplificar los procedimientos, las frutas y vegetales se suelencortar en trozos y en rebanadas, facilitando la eliminación de su humedad interna. Es importante que esta deshidratación sea gradual, para no modificar la estructura de la fruta o del vegetal en cuestión.
Hay distintos métodos de deshidratación. Puedes deshidratar por acción solar, mediante artefactos electrodomésticos, y también mediante el uso de fuentes de calor alternativas, como el hornode la cocina, a muy baja temperatura.
La elección del método para deshidratar alimentos responderá a la época del año actual, pues el sol del verano puede ser excesivo en cuanto a temperatura para deshidratar alimentos, mientras que el sol del invierno puede ser de calor insuficiente. Para ello, se utilizan hornos solares (industriales o de confección casera) que realizan una distribución...
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