Caracterización Química De Tres Marcas Comerciales De Aguardiente En Honduras (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata)

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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Portadilla

Caracterización química de tres marcas comerciales de aguardiente en Honduras (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata)

Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Agroindustria en el Grado Académico de Licenciatura.

Presentado por:

Gerardo Antonio Casco Montenegro

Honduras
Diciembre,2005

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El autor concede a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

Autoría

Gerardo Antonio Casco Montenegro

Honduras
Diciembre, 2005

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Caracterización química de tres marcas comerciales de aguardiente en Honduras (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata)Hoja de Firmas

Presentado por:

Gerardo Antonio Casco Montenegro
Aprobado:

Francisco J. Bueso, Ph.D. Asesor Principal

Raúl Espinal, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria

Julio R. López, M.Sc. Asesor

George Pilz, Ph.D. Decano Académico

Kenneth L Hoadley D.B.A. Rector

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DEDICATORIA

A mis padres por su continuo apoyo a través de mis estudios. A Dios por la fuerza queme dio para cumplir con mis estudios.

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AGRADECIMIENTOS

Agradezco al Dr. Bueso por su apoyo y consejos a través de la realización de este estudio. A todos los que me apoyaron de diferente forma para culminar la elaboración de este proyecto. A mis amigos: Juan Carlos Robelo, Walter Lozano, Jorge Ulloa, Jesús García, Néstor Zamora, Malcond Valladares y Ulises Castilblanco por suindiscutible amistad.

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RESUMEN

Casco, Gerardo. 2005. Caracterización química de tres marcas de aguardiente en Honduras (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata). Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. 34p.

El aguardiente es una bebida alcohólica obtenida de la destilación del mosto fermentado de las melazas de la caña. En suproceso de fermentación se generan alcoholes de diferentes longitudes, siendo los de mayor concentración el etanol y metanol. Los alcoholes superiores (iso-propanol, t-butanol, n-propanol, s-butanol, isobutanol, n-butanol), aportan en menor cantidad las características distintivas de cada bebida alcohólica. Las concentraciones elevadas de estos alcoholes (400mg/100ml a 100oP de bebida) y del metanol(30mg/100ml a 100oP de bebida) han demostrado ser dañinos para la salud, provocando daños al sistema nervioso central que se reflejan en pérdida de visión y en dolores de cabeza constantes, provocados por excesivo consumo. Este estudio preliminar evaluó los niveles de metanol en 3 aguardientes hondureños (Tatascán, Yuscarán y Ron Plata) en diferentes puntos de comercialización, con el fin deevaluar si la industria licorera nacional cumple con los requisitos de salubridad y protección al consumidor. Las muestras se recolectaron de 5 centros de comercialización intentando abarcar diferentes escalas sociales: Supermercado PAIZ, Supermercado La Colonia, Licour Shop, Pulpería Colonia Kennedy, Pulpería en el Jicarito. El perfil de alcoholes se realizó por cromatografía de gases utilizando unacolumna capilar (DB-ALC1 de J&W Scientific). El Tatascán, Yuscarán y Ron Plata cumplieron con los parámetros de concentración máxima permitida de metanol y alcoholes de cadena larga; demostrando que estos productos son seguros para el consumo humano. Se recomienda realizar un estudio con un mayor número de muestras y lugares.

Palabras Claves: Alcohol, Alcoholes de cadena larga, Destilación,Fermentación, Metanol.

Francisco J. Bueso, Ph.D.

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CONTENIDO
Portadilla………………………………………………………………………. Autoría…………………………………………………………………………. Hoja de Firmas………………………………………………………………… Dedicatoria…………………………………………………………………….. Agradecimientos………………………………………………………………. Resumen……………………………………………………………………….. Contenido……………………………………………………………………… Índice de cuadros……………………………………………………………… Índice de...